自制閩南燒賣 （筍乾肉蔥油餡• 含燒賣皮製作）

閩南燒賣的靈魂在於筍乾、肥瘦相間的肉與閩南蔥油、胡椒粉的完美融合。
Q彈薄薄的燒賣皮包裹著香味濃郁的餡料，且餡料相互融合間彼此分明，口感上極富跳躍感！

用料  

自制閩南燒賣 （筍乾肉蔥油餡•含燒賣皮製作）的做法  

1. 燒賣皮的製作：
   1.500克麵粉加入適量涼水和3克鹽揉成光滑的麵糰醒1個小時；
   2.麵糰再次揉光滑，分成每塊20克的小麵糰，擀成中間厚一點四周薄的燒賣皮（如圖所示）。

2. 餡料的準備：
   1.筍乾泡發切碎，入油鍋翻炒後放涼；
   2.新鮮紅蔥頭去皮洗乾淨後切薄片；
   3.腿肉洗乾淨瀝乾水用絞肉機攪碎。
   餡料的製作：
   將準備好的筍乾、肉餡、新鮮紅蔥頭，以及1小勺鹽、1小勺糖、適量胡椒粉、3勺祕製蔥油，一起混合成燒賣餡料。

3. 閩南燒賣的製作：
   每張皮如圖所示包入35克餡料，製作成燒賣，入鍋蒸20分鐘即可。

小貼士

1.筍乾要挑選較嫩的部分手工切碎，不能用絞肉機攪碎，口感才有顆粒感；
2.新鮮紅蔥頭和祕製蔥油的調和，最大程度地增加了餡料的香味。