筍丁豬肉燒賣 燒賣皮 自制

小時候，隔壁弄堂有家清真飯店有賣肉燒賣，爸爸每次發了糧票就帶我去吃。長大了，帶著女兒們回孃家，老公一定起早帶她們去吃一頓。上海本地人的肉燒賣，嘿嘿。

用料  

筍丁豬肉燒賣 燒賣皮 自制的做法  

1. 200g麵粉+30g澱粉，我家現成是木薯粉，澱粉主要為了增加透明度+柔韌性（可以把皮擀的更薄一點）所以可以適量多一點。加開水，一定注意這步啊！搗到絮狀，就可以下手揉啦，反正揉到光滑、均勻，略溼沒關係，不要太乾就好。

2. 擀麵杖出場！桌子上撒滿澱粉！澱粉！（麵粉容易粘，皮也會很硬）然後開始上上下下、左左右右的擀！儘量薄一點，疊好幾層，小碗出場，一扣！圓形就出來啦，而且大小也正好，把邊角拉掉，待會兒繼續擀，不浪費。

3. 小碗摳好的樣子，大小也統一😊。

4. 褶皺，我是幾張疊一起捏出來的，類似於做包子的手法，只是在皮上捏一下就拉開，這樣兜一圈，就好啦。       罩上保鮮膜備用，如果用刀切成小正方形，這就是小餛飩皮啦。

5. 餡兒：春筍切丁，豬肉3:7的肥瘦比。口感按自己喜好。加一點點糖，容易出汁；加一點水，把肉搗軟。備用。

6. 捏製：燒賣是要露肉的，肉稍多一點放中間，然後包起，記得右手捏住“小蠻腰”（褶皺交界處）轉圈，燒賣底拍一下。要好看的話褶皺最好均勻處理一下。

7. 包好的排排坐

8. 嘿嘿

9. 裝籠

10. 上蒸鍋

11. 大火15分鐘

12. 皮變得晶瑩剔透，就可以出爐啦。

13. 夾出來的時候記得左右搖擺哦，怕破皮吃不到美味的汁水了。😁

14. 上桌，配一碟小醋！    完美！😄

15. 歡迎加入。。。