黑椒豉汁排骨
來源:美味食譜館 3.36W
酸辣版
用料 (食材)
紅蔥 | 2個 |
排骨 | 300克 |
幹豆豉 | 5克 |
泡椒 | 4個 |
蒜蓉 | 適量 |
鹽 | 2克 |
水澱粉 | 適量 |
料酒 | 少許 |
白糖 | 一小匙 |
油 | 5ML |
白胡椒粉 | 適量 |
生抽 | 10ML |
蠔油 | 1小匙 |
味好美自磨黑胡椒粉 | 適量 |
黑椒豉汁排骨的做法
排骨洗淨斬件,加料酒、鹽、水澱粉醃製30分鐘
幹豆豉用料酒泡軟,泡椒剁碎,紅蔥剁成蔥末,與蒜蓉一起混合在碗裡,加油、白胡椒粉、生抽、蠔油、白糖攪拌均勻成醬汁
把醃製好的排骨平鋪在淺口盤上,淋上調製好的醬汁,封上保鮮膜,在保鮮膜上扎幾個小洞透氣,下蒸鍋中大火蒸30分鐘
出鍋後,趁熱撒上味好美自磨黑椒粉味道更好
小貼士
戲戲小語:
想要蒸出的排骨口感綿軟順滑,應該注意以下三點:
第一、排骨應該選擇肋排,去除出較厚的肉層,才適合蒸制;
第二、在醃製的時候要加適量水澱粉,讓澱粉充分包裹排骨,口感才會鮮嫩;
第三、蒸的時候,要用保鮮膜包裹,以防蒸汽入到肉裡,影響味道。
不喜歡酸辣味道的,就不要放泡椒了,就是傳統的豉汁蒸排骨啦,但趁熱撒上黑椒粉是強烈推薦的。