【清蒸鱸魚】你真的做對了嗎？

以前蒸魚時，都習慣在魚身上抹鹽和料酒醃製（下廚房裡很多方子也是這樣做的）。
       後來偶然看到一個節目裡國宴大師講到，這樣會影響口感以及魚本身的鮮味，洗淨直接蒸反而一舉兩得！
       大蔥斜著切絲，可以斷筋，這也是很多方子裡沒有的！
       熬香菜水也是跟著大師才學到的祕訣啦～

用料  

【清蒸鱸魚】你真的做對了嗎？的做法  

1. 鱸魚處理乾淨（肚子裡的油脂，黑膜都要扣乾淨）

2. 用廚房紙巾擦乾，然後沿著脊背用刀切入1釐米左右深度（如圖所示）

3. 盤子裡墊幾片薑片，然後把魚放入盤中，待鍋中水燒開後放入大火蒸8分鐘左右。這段時間來處理其他配料。

4. 姜切細絲，大蔥豎著從中間切開，去掉裡面的芯，然後將大蔥展開成面，斜著切成細絲（一定要斜著切，這樣就斷筋了，吃的時候嚼得爛！）

5. 切好的蔥薑絲放入水中浸泡（這樣就變捲了哦～）

6. 有紅椒的話，再切一小塊紅椒配色用～

7. 香菜洗淨放入鍋中加小半碗水熬煮，水開調中小火熬煮5分鐘左右，待水熬製還剩三分之一左右時撈出香菜，然後加入生抽，老抽（調色用），蒸魚鼓油和白糖（嫌淡的可以再加一丟丟食鹽），再次燒開熬煮3分鐘左右（熬到自己所需的濃稠度和量時即可）

8. 時間到，關火取魚，輕輕地把魚轉到合適的盤子裡（蒸魚時的盤子裡的水不要哦），然後將熬煮好的湯汁澆到魚身上，接下來將蔥姜紅椒絲均勻地碼到魚身上，起鍋燒一些熱油，待油微微冒煙時澆到蔥姜紅椒絲上面就好啦～

9. 夾一塊魚肉，裹些蔥薑絲，再蘸些湯汁～人間美味！

小貼士

1、蒸魚前別再往魚身上抹鹽，料酒啥的了，洗淨直接蒸！！！就是這麼省事～
2、大蔥要斜著切！！！
3、熬香菜水是祕訣～（當然不吃香菜的盆友此步可省）