香菇素麻婆豆腐

用料  

香菇素麻婆豆腐的做法  

1. 小鍋內燒水；同時豆腐切小塊兒、香菇切丁、蒜切末、青蒜/小蔥蔥白和蔥綠分開，分別切碎、豆豉切碎；

2. 水開後放入半小勺鹽；放入豆腐塊兒，大火汆2分鐘，避免之後炒的時候碎掉；焯好後的豆腐留在鍋裡，蓋蓋、關火，放置一旁；

3. 另取一隻炒鍋，倒入炒菜油，中大火燒到油熱後放入香菇丁、豆豉碎、蒜末、1小勺蔥白碎稍微炒到表面上色後放入郫縣豆瓣醬，繼續炒到出紅油；放入豆腐塊兒，倒入1杯汆豆腐的水、醬油、糖和半小勺花椒粉，煮到水開後蓋蓋，中小火燜3分鐘；燜豆腐的時候用玉米澱粉調個水澱粉；轉大火，倒在燜好的豆腐上，輕輕攪動至想要的濃稠；

4. 關火，出鍋成盤；表面再撒適量花椒粉和青蒜/小蔥蔥綠碎，開吃！