豆豉鴨

“鴨肉性味甘、鹹、平，微寒，功可滋陰補血、益氣利水消腫”，夏天食用特別適合。
好吧，我編不下去了。最近因為有本地有驗出豬瘟，所以本地的屠場都關閉消毒去了，沒有新鮮的豬、牛、羊賣。我家這幾天都吃魚和禽類為主。
不過話說回來，廣東人確實是比較喜歡在夏天吃鴨肉，因為鴨肉微寒去溼，在炎熱的夏天食用最佳。下次給大家做一個鴨肉節瓜湯。今天先來做這個豆豉鴨。

用料  

豆豉鴨的做法  

1. 備料。鴨去尾剁大塊，可以叫檔主幫忙；姜切大片；馬鈴薯切滾刀塊；

2. 肉鴨油分比較多，我會先焯水再煸油。如果覺得沒關係的朋友可以省去焯水這一步。水沸下鴨塊，大火燒至水再次沸騰即可撈出，洗去浮沫，瀝水；

3. 煸油，鴨真的蠻多油的，我會盡量把油份煸出來，這一步耐心地花點時間，煮出來的成菜就不會太油膩。熱鍋下一點點油，放入鴨肉，皮朝下；

4. 不要不停翻面。耐心把一面的油煸出來，再翻另外一面繼續。保持中大火即可；

5. 看半隻鴨能煸出約半杯油。把油倒出，留以後炒菜或烤馬鈴薯用；

6. 鴨肉留炒鍋內，放入辣椒幹、八角、豆豉，炒香；

7. 鑄鐵鍋內薑片鋪底，放入鴨肉和其他所有調料，鹽先不放。加水至肉差不過沒過就可以了。鑄鐵鍋水汽蒸發得很少，水不用放太多，如果用其他鍋則放水沒過材料。大火煮沸轉中火燜半小時；

8. 半小時後嘗味，可以加一點鹽調味。放入馬鈴薯，再用中火燜20分鐘；

9. 最後大火收汁，不用收太乾。收汁完後關火，蓋上鍋蓋，再燜十分鐘，這樣肉和馬鈴薯都會非常軟爛入味。

小貼士

1. 這次我買的是肉鴨，油脂比較厚。如果是煲湯的話我會用番鴨，個小且比較瘦；
2. 肥鴨的話我是一定要儘量把油逼出來的；
3. 鴨肉性寒，即使是夏天吃，我們也習慣多放姜，放陳皮；
4. 幹辣椒不怎麼辣，如果是一丁點辣都吃不了的人就不要放。