不用炒糖色，紅亮不膩的紅燒肉

朋友說，紅燒肉不會炒糖色。確實，炒糖色很容易炒過，一炒過就有了糊味兒，這一鍋肉就浪費了。那怎麼做出來的肉紅亮亮的，不發黑呢？其實我的祕訣就是不用老抽，但要添一勺紅糖。（為了讓大家看的真切，接下里的圖片用的都是原圖）

用料  

不用炒糖色，紅亮不膩的紅燒肉的做法  

1. 料就是這些。放在了一次性茶包裡，這小茶包某寶就能買，一包60-100個都有，很便宜。燉湯，放茶葉都可以用，非常方便。燉完不用一個個撿料，一包拿出來就行了。

2. 焯過水的紅燒肉（沒去皮）再拿溫熱水沖洗一下直接放鍋裡。（我用的砂鍋，為了多燉會兒，既可以鎖住水分，又能去除肉的肥膩感，要沒有砂鍋也可以用炒菜鍋，蓋好蓋子一樣）紅燒肉五花三層，我不喜歡太大塊的。所以切薄了點，焯完水，從中間又來了一刀，就是現在這樣。正好比我要加的鵪鶉蛋稍大點。

3. 黃酒是關鍵，直接倒半瓶。看鍋裡，快沒過肉了。黃酒燉肉特別香，和料酒不一樣。關鍵買兩瓶放著，也可以當料酒用，饞酒了還可以溫一杯來喝。😄

4. 美極鮮醬油5勺，勺子不算大。先別加多，淡了還可以再加，鹹了就沒辦法了。我這個方法不黑就是不加老抽，加了就容易顏色太深。

5. 所以接下來再加蠔油1勺調調味道。

6. 那紅色是怎麼出來的呢？答案是：紅糖和冰糖。紅糖調整紅色，冰糖負責亮晶晶（黃冰糖也可以）

7. 冰糖我加了這樣兩勺，15、16顆的樣子。

8. 先開蓋燉一下，一開鍋會聞到酒香，讓酒味跑一跑再蓋蓋兒，調小火慢燉。

9. 燉大約20分鐘把鵪鶉蛋加進去。這時候也可以嚐嚐味道，這時候也別嘗著太閒，比平常潮味淡點，因為最後汁要收到很濃郁，味道就會濃縮。

10. 這是燜燒了40分鐘後的樣子。千萬看著別糊鍋。

11. 最後湯汁濃稠時就開始用勺子從鍋底翻一翻，別粘鍋，把肉汁都裹上之後就關火。

12. 看，燉出來就是這樣紅亮亮的。而且切的塊跟鵪鶉蛋差不多大小，又燉了一個小時，所以一點都不肥膩！直接連砂鍋一起端上桌。配上米飯，實在是太香了！一鍋肉➕蛋，一家三口全部吃光光。