家常魚麵筋

       魚麵筋是時下很流行的菜品原料，它是在原來魚圓的基礎上改良而成，因其外形酷似油麵筋而得名。但魚麵筋質地細嫩，而且極富彈性，所以在口感上要比油麵筋略勝一籌。一般的大超市均有成品供應。此菜系將魚肉做成魚麵筋，再與木耳、冬筍、方腿等加調料合烹而成。成菜後，色澤明亮，質嫩味鮮，富有彈性。

用料  

家常魚麵筋的做法  

1. 先將魚麵筋放在清水中浸泡一下；若是冰凍的先解凍

2. 水發黑木耳洗去泥沙，去淨雜質，洗淨，大者撕成小朵

3. 熟冬筍洗淨，切薄片；方腿也切成薄片

4. 香蔥去除根部洗淨，切成2釐米長的段；姜去皮洗淨，切成片

5. 鍋洗淨置旺火上，加入500克清水燒沸，放入滑子菇焯一下撈出，然後用鹽略捏後用清水漂洗乾淨

6. 炒鍋洗淨置中火上，舀入植物油，燒至五成熱時，放入香蔥段、薑片熗鍋，再倒入冬筍片、滑子菇煸炒一下，烹料酒，加美極鮮醬油，再放入魚麵筋翻炒，加入木耳和方腿片，再加入雞清湯燒沸，加入精鹽、味精、白糖、胡椒粉加蓋燜燒3分鐘左右，然後，用水澱粉勾薄芡，淋上熟雞油即成

7. 附：魚麵筋的製法

8. 去骨草魚柳1000克，雞蛋3個，料酒25克、蔥薑汁15克，白胡椒粉2克，蘇打粉5克，精鹽10克，幹澱粉10克，麵粉25克

9. 製作方法

10. 將青魚柳洗淨後，先切成粒，雞蛋磕入碗內取蛋清

11. 用食品攪拌機將魚肉粒打成魚茸，取出置盆內加入雞蛋清、雞蛋清、料酒、蔥薑汁、白胡椒粉、蘇打粉、精鹽、幹澱粉、麵粉，用筷子拌勻。再用攪拌器將魚茸朝一個方向攪拌至上勁

12. 鍋內放油燒至三成熱時，左手握魚茸，使之在拇指及食指圍成的圓中擠出，右手拿一不鏽鋼勺舀下魚球。逐個放入油鍋內，待魚球漲大並浮在油麵上時，用大火，直至將魚球炸至淡黃色時撈出

13. 炸時要注意不要炸太久了，否則魚麵筋的口感不夠嫩滑

小貼士

製作關鍵：
1．魚麵筋最好自己製作。
2．冷凍的魚麵筋要先解凍。烹製時最好用中小火，時間稍長些。
準備時間：30分鐘
烹飪時間：15分鐘