春筍薺菜炒蝦仁

春天的時令野菜中薺菜絕對算是耀眼的明星，口感清新，營養豐富，並含有豐富的膳食纖維，促進腸道健康的同時，又有健胃消食、明目降壓等功效，可見春天吃薺菜，保健又營養。
將應季的春筍與薺菜相結合，加入蝦仁，整體口感和視覺都很清新的一道菜，適合做為春季餐桌上的一道當季小炒。

用料  

春筍薺菜炒蝦仁的做法  

1. 明蝦去頭剝殼，剔除泥腸後擠幹水分，調入少許鹽、雞精、料酒、胡椒粉及生粉抓勻醃製10分鐘備用

2. 鍋中放水燒開後加入薺菜氽燙30秒撈出備用

3. 春筍切薄片；薺菜徹底擠幹水分後切成碎末

4. 鍋中放油燒熱後放入蝦仁滑炒至變色撈出

5. 用餘油接著放入春筍煸炒

6. 稍後加入薺菜末一同翻炒，放入適量鹽、雞精

7. 加入蝦仁一起翻炒至完全成熟

8. 將所有食材拌勻後，加入小半碗生粉水勾薄芡即可

小貼士

1、春筍切去根部老頭口感才鮮嫩；
2、薺菜熱水裡氽燙後撈出可放到冷水下過涼後用手徹底擠幹水分再切成末；
3、最後一步勾薄芡可入味且顏色好。