中餐｜蘆筍炒蝦仁

小美炒蝦仁，一個字：絕！
為什麼？因為炒不老，超級嫩～～

喜歡鐵鍋炒的朋友看最後一個步驟

用料  

中餐｜蘆筍炒蝦仁的做法  

1. 炒蝦仁很簡單的 重點是蝦仁的處理!
   一般我們買回來的是凍蝦仁，千萬不可以的是常溫自然解凍！
   
   正確的方法是涼水泡著解凍，解凍之後再看看要不要抽蝦線什麼的
   
   我用的是我們團的越南黑虎蝦仁，本身處理的就很乾淨，蝦線都抽過了。
   
   記住品質好的蝦仁千萬不要用料酒和鹽來醃製，會失水，嫩的感覺就沒了 蝦肉就會粉粉噠 難吃。
   
   ⚠️解凍以後的蝦仁 一定要用廚房紙擦乾水分再進行一下個步驟哦～

2. 🍤我用的是中號黑虎蝦仁（31-40規格）蝦線已經處理過了，直接炒就可以。
   
   ⭕️但是開背的話，炒的時候蝦仁會更好的裹成一個圓形，會更好看。
   
   🦐如果用大號蝦仁（16-20規格），一定要開背，不然不容易炒透哦！大號蝦仁炒10只左右就夠了
   
   

3. 主鍋加入玉米油35克，蒜片若干，設定2分鐘/120度/反轉小勺子，爆香

4. 加入處理好的蝦仁，蠔油5克，料酒1/2茶匙；設定2分鐘/120度/反轉小勺炒蝦。
   
   ⚠️如果你用的大號蝦仁，炒的時間可以適當延長到3-4分鐘，從小孔觀察，蝦仁整體顏色變得比較紅就可以了

5. 炒好的蝦仁用刮刀刮出來放到一個小碗裡備用，油和蒜留在鍋裡。

6. 加入斜切成段的蘆筍，我切的太斜了，這是鐵鍋大火炒菜的切法，大家可以切的收斂一點☺️
   
   加1/2茶匙的鹽（根據自己口味新增）；
   
   設定3分鐘/120度/反轉小勺，炒蘆筍；

7. 還剩1分鐘時從頂部小孔倒入備用的蝦仁

8. 炒好了！蝦和蘆筍都好嫩～～～
   斜切蘆筍的湯汁會比橫切多一點，不過這個湯汁泡飯太好吃了吧！簡直為乾飯人準備的～～～

9. 最後彩蛋附一個鐵鍋版黑胡椒蘆筍炒黑虎蝦仁：
   1、先炒蝦，大火熱鍋，加油、加蝦仁，加鹽、黑胡椒顆粒，噴一點點料酒，快炒10來秒左右，然後盛出來備用
   （廚房小白注意，加料酒時，高溫可能會有點噴火，不要緊張，噴火就完美了，意味著肯定很香）
   2、燴炒蘆筍，加點鹽調味
   3、蝦仁回鍋翻滾即可