下飯下酒絕配：祕製黃燜雞

下飯、下酒佳配！食過返尋味！請用尊重食材的態度來認真處理每道食材。保證您的味蕾得到最高限度的激發！

用料  

下飯下酒絕配：祕製黃燜雞的做法  

1. 雞塊反覆洗淨血水，加料酒1勺、生抽1勺、鹽四分之一小勺醃製10-20分鐘，提前泡發乾香菇和幹木耳備用。

2. 備好其他配菜，土豆、胡蘿蔔切成3毫米左右的厚度，配菜品種隨個人喜歡。有人喜歡配青椒，有人喜歡配黃花菜，個人覺得土豆、胡蘿蔔、香菇、雲耳燜後吸收肉汁最是美味，香菇、雲耳入黃燜雞是這款菜的祕製特色之一！香菇是理想的提香食材，增加了雞肉的風味。

3. 熱鍋熱油後加入一小塊黃油，這是這款黃燜雞與其他黃燜雞不同的特色之二，黃油與肉的完美結合更能增添菜品風味。黃油融化後加入白糖炒糖色，小火不斷翻炒（避免焦）至微焦糖色，加入雞塊。

4. 倒入料頭（蒜、薑片），雞翻炒至基本斷生。

5. 加入各種配菜一起翻炒拌勻。

6. 澆上剩餘的1勺料酒、2勺生抽、四分之一小勺鹽，蠔油、叉燒醬、四分之一到五分之一碗熱開水，適當拌勻，加鍋蓋，燜10分鐘。喜歡辣的可在此時加入適量辣椒。叉燒醬的加入是這款菜的祕製特色之三，使得菜品口感平衡，增加雞肉的風味。

7. 燜後澆上水澱粉（即2勺生粉加少量涼開水調和均勻，水不要多），翻拌，繼續加蓋燜5分鐘收汁，觀察上色和配菜軟熟程度、收汁情況，達到要求即可停火。

8. 混合濃稠的醬汁翻拌均勻，祕製黃燜雞就做好了！下飯、下酒的絕配！經過翻炒燜煮，黃油和醬汁把雞的香味激發出來，配菜吸收了雞汁的香味，相當誘人！還等什麼！小二，來兩碗飯！上一壺酒！

小貼士

1、雞的重量減少或增加，配料請適當微調。喜辣的，鮮辣椒、幹辣椒、辣椒麵、辣椒醬都可以選用，但辣椒醬含鹽份高，如選用，要適當減少鹽的加入。2、切記：泡香菇的水一定要倒掉，千萬不要加入燜鍋中，否則影響口感！幹香菇、幹雲耳這些乾貨至少經過2-3輪換水泡發，去掉澀味，其山珍的鮮味才得以體現。有些菜譜寫泡香菇的水倒入雞肉中一起燜，百人百味，或是個人喜歡吧，但不敢苟同。3、歐芹也是提香的理想食材，喜歡的可在最後的5分鐘加入，可增一抹綠色。