黃油曲奇/可可曲奇

配方來源於文怡部落格，已經根據個人實踐和愛好修改瞭如下事項：

黃油的份量增加至130g；
黃油切小塊再打發較容易；
低筋粉的份量降低；
烘培溫度和時間根據烤箱的實際情況修改；
麵粉不過篩；
橡皮鏟翻拌麵團的手法沒有特別講究。

實踐證明增加黃油份量、降低低筋麵粉份量，餅乾更酥鬆。

用料  

黃油曲奇/可可曲奇的做法  

1. 黃油在室溫下放置軟化後用刀切成小塊，加入糖粉，用電動打蛋器將黃油打至濃稠發白、體積膨脹，約20分鐘到25分鐘。

2. 全蛋打散，一點點的加入打發的黃油中，用電動打蛋器拌勻。此時黃油像打發的淡奶油。

3. 加入牛奶，用電動打蛋器拌均。

4. 低筋麵粉和奶粉混合後，加入步驟3的打發黃油中，用橡皮鏟拌勻混合成稀軟黃油麵團，裝入裱花袋。用手捏一捏，擠出空氣。

5. 烤盤墊油紙，如圖將黃油擠成花狀在烤盤上。擠花的同時，烤箱提前180度預熱。

6. 放入烤箱中層，無水烘培，上下火180度，約15分鐘(根據餅乾厚薄而定)。烤至曲奇邊緣微黃即可。

7. 取出後，等餅乾涼透之後再用密封飯盒放起來，就不會回潮。

小貼士

--- 擠夠一烤盤的份量，剩餘的麵糰可以先放回冷藏室；

--- 黃油一定要充分打發，混入足夠多的空氣，餅乾才會酥軟；

--- 擠成的花狀在高溫烘培的過程中，花形有可能會鬆散，可以將擠出的曲奇花連著烤盤放到冰箱凍一下。