黃油曲奇（香草、可可、咖啡、抹茶）

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各種口味曲奇的製作過程一致，
1）巧克力曲奇是用20-30克可可粉代替等量麵粉，省略香草精；
2）抹茶曲奇同樣是用10克抹茶粉代替等量麵粉，省略香草精；
3）咖啡曲奇是用20-30克速溶咖啡粉代替等量麵粉，省略香草精。

用料  

黃油曲奇（香草、可可、咖啡、抹茶）的做法  

1. A類食材混合（獲得混合物1）：黃油室溫（可藉助電吹風）軟化以後，倒入糖粉、細砂糖、奶粉，攪拌均勻。用打蛋器不斷攪打混合物1，將黃油打發。
   
   （黃油打發到體積膨大，顏色稍變淺即可）

2. B類食材加入（獲得混合物2）：分兩到三次向混合物1加入雞蛋液，並用打蛋器攪打均勻。
   
   （每一次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次。黃油必須與雞蛋完全混合，不出現分離的現象。打發好的黃油呈現輕盈、膨鬆的質地。）

3. C、D類食材加入（獲得混合物3）:混合後篩入混合物2裡。
   
   (用橡皮刮刀把麵粉和黃油糊拌勻，（不要劃圈攪拌，要上下翻拌）成為均勻的混合物3，無需過度攪拌）

4. 曲奇裱花：用裱花袋將混合物3擠在烤盤上
   
   （由於受熱會膨脹，每個曲奇間留出適當空隙）

5. 烘焙：把擠好的曲奇放進預熱好的烤箱，190度烤10分鐘左右。
   
   （表面金黃色即可出爐。充分冷卻後密封儲存。）

小貼士

1、黃油必須要打發好，而且最後與麵糊一起攪拌時，時間不宜過長，也不能劃圈來回攪拌，否則就會將蓬鬆的黃油中注入太多的空氣，黃油的打發就沒有什麼意義了。黃油並非打發的時間越長越好。如果烤蛋糕，過度的打發會導致烤出來的蛋糕塌陷；烤餅乾，過度打發會導致餅乾延展性過高，烤出來的餅乾形狀不漂亮，如果是曲奇則不容易保持花紋。
2、曲奇烤至時間短，容易烤糊，最後幾分鐘一定要在旁邊看著，烤到自己喜歡的上色程度後即可拿出來。如果製作巧克力曲奇，在烤至過程中顏色變化不明顯，需要小心火候，別烤過頭。
3、製作巧克力和抹茶口味曲奇的時候，可以根據自己的喜好調整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得過多。比如可可粉使用如果超過30克，會讓曲奇口感帶苦澀。

另外，一般的曲奇餅乾配方中只有低筋麵粉，但低筋麵粉也會有一定比例的麵筋存在，這些麵筋比較容易在製作和攪拌的過程中產生，這是導致曲奇餅乾口感發艮，發硬的最直接原因。而玉米澱粉裡幾乎沒有任何麵筋，所以加入一定比例的玉米澱粉後，做出的曲奇餅乾就比較酥鬆了。