如何順利製作清爽不膩的輕芝士蛋糕

來源：美味食譜館 1.13W

輕芝士蛋糕從被焙友們認識後，就一直收到廣泛的喜愛，但是很多焙友在烘烤過程中對蛋糕狀態的掌握有些欠缺，出爐後各種收縮，塌陷，收腰，開裂，而且傳統版的輕芝士蛋糕普遍反映比較膩，為什麼呢？其實原因很簡單：是你自己吃！太！多！

用料

清爽版輕芝士蛋糕	(三能SN5022 6寸模具X1個)
奶油乳酪	100克
牛奶	100克
黃油	30克
蛋黃	60克
蛋白	75克
檸檬汁	2克
糖	60克
低粉	10克
玉米澱粉	20克

如何順利製作清爽不膩的輕芝士蛋糕的做法

6寸戚風模具邊緣抹油撒粉，活底墊紙，備用。燒一壺熱水，
烤箱預熱上火170°C，下火120°C。我使用的是柏翠pe5450 45L烤箱，請根據自己烤箱略微調整烘烤溫度，烤箱越大，烘烤溫度要提高，烤箱越小烘烤溫度要降低。如果購買柏翠廚師機或者烤箱，記得找魚大大，有福利優惠哦。圖片圖片圖片，嗯嗯，當然如果你喜歡海氏的產品，我也能給你打個折扣。柏翠PE5450 45L烤箱實際測評看這裡：原創：柏翠PE5450飛梭家用電烤箱評測（45L。在需要穩定精準溫控的輕芝士蛋糕製作中，柏翠PE5450烤箱展現出了相當優異的水準。
常溫蛋白和蛋黃分離後備用。
粉類過篩後備用。
本次製作使用焙蔻使用焙蔻AL日清天使之光低粉蛋白質7.5，灰度0.36。你可以使用普通低粉，但沒有天使之光口感細膩。如果使用天使之光低粉，粉類可以全部使用低粉，無需澱粉
奶油乳酪與軟化黃油，牛奶，隔熱水50°C軟化後拌勻。
將蛋黃一次性加入後拌勻後，冷卻至35°C左右備用。
過篩的粉類加入蛋黃乳酪糊。
拌勻後過篩。
把檸檬汁加入蛋白中打發，糖分兩次加入。最終打發為細膩有彈性的中性偏溼狀態。
拍個近照，看得更清楚些。
蛋白分三次與過篩後的蛋黃乳酪麵糊進行翻拌。
拌至均勻。震一下盆，去除一些氣泡。
倒入模具，模具放烤盤中，烤盤倒入熱水，深度約1CM，把模具往下按一下，防止模具在烘烤中漂移，別問我為什麼知道，看TM下圖，都漂到烤盤邊邊上了圖片，我去面壁默唸阿基米德泡澡盆子定律一百遍。模具連烤盤一起放入烤箱中，以上火170°C，下火110°C，烘烤25-30分鐘。
蛋糕有隆起上色後，降上火降至140°C,烘烤60分鐘左右，出爐。
靜置10分鐘左右，看見蛋糕邊緣脫離模具，即可脫模。
找一個大瓶子，將蛋糕頂起脫模。
用一個盤子蓋住蛋糕頂部，反轉過來。將蛋糕底部的紙撕掉。
用一個盤子蓋住蛋糕頂部，反轉過來。將蛋糕底部的紙撕掉。
至於味道嘛，我這麼一說你也只能看幾個字，清爽，柔嫩，細膩，順滑，哈哈，自己做了嘗吧。
組織非常細膩，溫涼和冷藏後口感各有特色，都非常好吃
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