淡奶油版戚風蛋糕

冰箱裡的淡奶油快過期了，為了消耗掉，就拿來做蛋糕了。
配方為八寸蛋糕模具的量。

用料  

淡奶油版戚風蛋糕的做法  

1. 把蛋黃蛋清分開，放蛋清的盆要保證無水無油。

2. 往蛋黃盆中加入奶油細砂糖，用蛋抽攪打均勻。

3. 步驟2做完後，加入過篩後的低粉和玉米澱粉，以畫“Z”字的方法混合均勻。

4. 在蛋清中加入幾滴香草精，打蛋器中速打發。細砂糖分三次加入。第一次在魚眼泡的時候加，第二次在細小泡的時候加，第三次在形成紋路時加入。

5. 蛋白打到提起打蛋器，形成細小的彎鉤，且蛋白盆口朝下的時候，蛋白不會流動即算打發成功。

6. 先拿一半的蛋白加到蛋黃中，混合均勻後，再把蛋黃糊加到剩下的蛋白中，繼續混合均勻。此時，可開啟烤箱145度預熱10分鐘。

7. 混合蛋白蛋黃糊時，需注意要用翻拌法，如視訊所示，防止消泡。

8. 混合好的麵糊從高處倒入蛋糕模具裡，倒完後，震出氣泡。

9. 把裝好的模具放到預熱好的烤箱中下層，145度烤制1小時。

10. 時間到後，即使拿出震出熱氣，馬上倒扣在冷卻架上。等冷卻好後就可以脫模切開了。

小貼士

混合蛋白蛋黃時要迅速，不要攪拌，否則烤出來的蛋糕會塌陷。