不回縮的紙杯蛋糕🧁，附切面圖，和紙杯也有關係。

試過很多個紙杯蛋糕的做法，這次終於成功啦！留下選單跟大家分享^_^

此方子做了6個軟紙杯+4個小號馬芬杯。

用料  

不回縮的紙杯蛋糕🧁，附切面圖，和紙杯也有關係。的做法  

1. 準備好食材，蛋黃蛋清分離，蛋清放冰箱冷藏備用。

2. 倒入玉米油、牛奶、蛋黃。

3. 攪拌均勻後，篩入低粉。

4. 寫“1”或“Z”字，拌至無顆粒狀。

5. 香草精滴入蛋清，打發。

6. “大魚泡眼”，加入1/3糖。

7. “小魚泡眼”加入剩餘的1/2糖。

8. 開始出現紋路，加入最後的糖，並且在打發後調成中速。

9. 提起小彎勾。

10. 取一半蛋白到蛋黃液中，翻拌均勻。

11. 再將上一步的混合液倒回蛋白中，繼續翻拌均勻。

12. 裝入裱花袋中，擠入紙杯，7分滿。同時預熱烤箱150℃。

13. 入烤箱前輕震一下，震出大氣泡。烤箱中層，上下火，130℃烤40分鐘，轉150℃烤10分鐘上色。圖片是40分鐘的樣子，已經熟了，只是表面顏色不夠好看。

14. 趁熱取出晾涼。

15. 完美的紙託蛋糕。

16. 放涼切開後。

17. 完美的馬芬杯。

18. 放涼切開圖。

19. 放一張以前失敗的圖，總結原因：1.裝太滿，形成了“蘑菇雲” 2.火太大，表皮烤脆了，開裂了。

小貼士

1.翻拌手法要正確，不然消泡了，蛋糕就不蓬鬆。

2.糖分2次/3次加入都可以。

3.蛋白分2次/3次加入蛋黃液，翻拌均勻都可以。

4.溫度不要太高，寧願低溫烤久一點，也不要高溫一次“烤糊”。