巧克力乳酪蛋糕卷

記錄一下自己常做的卷，這個比較適合夏天冷藏之後吃，特別有滿足感

方子適用28cm方盤，以下材料都是換算為1份的量（自己做的時候會一起做多份，操作起來比較方便）

用料  

巧克力乳酪蛋糕卷的做法  

1. 首先做酒漬車釐子，車釐子去核切半，與糖、酒混合醃漬，放冰箱冷藏12小時以上。

2. 再做乳酪夾心，奶油乳酪軟化，依次加入砂糖（分3次）、全蛋液（分2次），攪拌均勻。

3. 加入淡奶油攪拌均勻。

4. 加入低粉翻拌均勻，過篩。

5. 烤箱預熱150度，水浴20-25分鐘。烤完晾涼後放冰箱冷凍備用。

6. 再做蛋糕卷，玉米油與牛奶、百利甜、細砂糖、糖飴、鹽混合乳化。

7. 低粉、椰子粉、玉米澱粉混合過篩加入上一步混合液體中，攪拌均勻。再加入蛋黃攪拌均勻。

8. 蛋白提前冷藏，加入白砂糖、檸檬汁高速打發至泡沫發白後轉低速打發。慢慢打發整理泡沫到蛋白能看見羽毛狀紋路，打蛋頭垂直放下時有阻力感，拉起時有直立尖。

9. 三分之一的蛋白加入蛋黃糊中攪拌均勻，再反倒入蛋白盆中。可先用刮刀垂直劃十字至無大的蛋白再翻拌。

10. 烤箱提前預熱150度，蛋糊倒入模具中，震出大氣泡後放入烤箱，150度30分鐘。

11. 最後做巧克力奶油餡。將淡奶油（巧克力用）加熱，倒入切碎的巧克力中融化。

12. 淡奶油（打發用）加糖加櫻桃酒打發至流動微有紋路狀態，不可打發過硬。

13. 巧克力加入淡奶油中，翻拌均勻。

14. 將酒漬車釐子用廚房紙將液體壓幹，都準備好就可以開始組裝蛋糕捲了。

小貼士

提前處理車釐子，一般可以前一天晚上做，第二天正好可用。