基礎戚風（蛋糕坯）

#練習筆記# 戚風做過很多次，這次主要參考姍胖胖的配方，把其中的水換成牛奶，因為覺得有奶香味的戚風更想。試驗前還有點懷疑覺得兩個雞蛋做六寸能滿模不太可能，結果成功了。

用料  

基礎戚風（蛋糕坯）的做法  

1. 1、蛋黃蛋白分開
   2、蛋黃盆中加入牛奶，油，10克糖，用蛋抽充分攪拌均勻
   3、篩入低粉，以不規則手法攪拌均勻至麵粉沒有顆粒（如上圖）

2. 4、烤箱預熱160度，開始打蛋白
   5、中低速打至粗泡，加入三分之一糖；中速打至細泡，加三分之一糖；中高速打至溼性發泡，加三分之一糖；中速打至乾性發泡（如上圖），完成
   6、加三分之一蛋白至蛋黃盆，翻拌均勻；再倒進蛋白盆翻拌均勻
   7、從高處倒進模具，震動幾下消大氣泡
   

3. 8、放進烤箱烤35分鐘左右，看到蛋糕至最高處開始回落即可
   9、拿出來震動幾下倒扣冷卻
   10、用手沿模具按壓一圈可將底盤頂出；再幾個方向側按地步可整個脫模