吐司002酸奶乳酪吐司（一次發酵）

前天才做的吐司，今早起來發現只剩兩片了，趕緊上手rua，家裡有吐司星人

這個方子其實已經算是失敗了，含水量超太多了，而且烘烤時長和溫度都需要再調整
優點：柔軟、滿模、不塌腰
缺點：沒上色、太滿有溢位、不拉絲內部組織粗糙
anyway，下次繼續努力💪

用料  

吐司002酸奶乳酪吐司（一次發酵）的做法  

1. 提前一晚準備燙種
   
   把80℃+的開水倒入（麵粉+糖）裡邊，攪合成團，常溫靜置冷卻後密封放入冰箱一夜
   
   ★圖中是兩份的量

2. 除黃油之外的材料倒入攪拌桶攪拌

3. 加入黃油繼續攪拌
   
   錯誤：
   這次含水量太大了，特別粘手
   
   改正tip：
   下次水量改為20克左右或者減少其他液體類材料
   

4. 麵糰不用排氣，直接分切成3分
   
   （圖中是2個450g吐司的量，所以是6份）

5. 然後按照常規吐司做法擀麵、整形
   
   

6. 然後上述步驟重複一次
   
   蓋上蓋子，放入37℃烤箱發酵1小時，溼度75%（加一碗水即可）

7. 發酵到7.5分滿
   
   （錯誤示範，導致溢模了😂）
   
   改正：
   發酵40分鐘6分滿不超過6.5分滿即可

8. 烤箱上下火175℃預熱
   最下層
   前10分鐘  上火160℃，下火180℃
   中30分鐘  上火150℃，下火175℃
   中下層
   後5分鐘  上火190℃，下火140℃
   

9. 從底部的洞已經看得出不上色了
   出爐震兩下，幸好沒塌腰
   
   最後發現完全不上色，哭死
   上次皮太硬，這次不上色，看來還要磨合
   
   下次調整  最底層
   前18分鐘   上火170℃，下火180℃
   後20分鐘   上火160℃，下火175℃
   
   
   

10. 側面看得到組織還是有問題，而且因為麵糰水分太大、太軟，所以整形有點遷就沒有卷好

11. 切開確實不好，沒拉絲
    重點是，含水量太大了，出膜太快，沒敢揉太久，所以內部組織粗糙是一定的了
    
    下次水量調整到20克左右試試