牛奶吐司450g吐司盒(一次發酵)
吐司做起來說簡單其實並不容易,對於麵粉和酵母的要求還是相對比較高的。對於二次發酵的操作,感覺做起來麻煩,而且很不容易掌握,翻車的機率也比較大。嘗試了幾次利用一次發酵做法,效果還不錯,對於很多烘焙入門級的人來說是可以順利做成功的。以下用量為450g吐司盒一個吐司的製作。
用料
高筋麵粉 | 280克 |
牛奶 | 115克 |
酵母 | 3克 |
鹽 | 2克 |
細砂糖 | 30克 |
黃油 | 25克 |
雞蛋 | 1個 |
奶粉 | 25克 |
淡奶油 | 45克 |
牛奶吐司450g吐司盒(一次發酵)的做法
因為是夏天,做之前最好把所有材料都冷藏儲存一小時,儘量保持打面的時候溫度不要太高,除了黃油、鹽之外所有材料放入廚師機,順序先液體後粉料,酵母與糖隔開放。
低速攪拌至乾粉,開中速打出粗膜,加入鹽和軟化黃油,低速攪拌至黃油吸收,改高速打出手套膜。對於高手的各種菜譜中說到的麵糰出缸溫度不能高於26度,我個人感覺對於精細的要求應該沒有錯誤,但是究竟有多少影響也不見得,我的麵糰溫度肯定是超過26度的,幾次下來也沒覺得有多大問題,所以這個事我覺得不必糾結。
打好的麵糰外表還是很光滑的,稍微偏軟。
平均分成三份,揉成光滑的三個小麵糰。
蓋保鮮膜鬆弛十分鐘。
鬆弛好的麵糰擀成長條,產生的氣泡拍一拍排掉。
翻面壓爛一頭。
從未壓爛的一頭捲起,形成圓柱狀。
蓋保鮮膜鬆弛十分鐘。
重複上面的操作,把圓柱擀長。
翻面壓爛一頭。
捲成粗的圓柱,寬度以吐司盒寬度為基準。
放入吐司盒,先放兩邊後放中間比較容易。噴一點水保持表面溼度,蓋上吐司盒的蓋子開始發酵。
常溫發酵45分鐘左右,這個時間只是參考,發酵狀態與室溫、酵母放的量等等因素都有關係,實際要注意觀察,麵包胚發到吐司盒八分滿就可以了。
提前預熱烤箱160度,保證烤箱溫度的平均,最好預熱不低於十分鐘。吐司盒放入烤箱下層,我喜歡方方正正的,所以我選擇蓋上蓋子烤。160度上下火烘烤35分鐘-40分鐘即可出爐。
出爐後輕輕摔模,開啟蓋子可以看到烤的顏色和狀態還是很完美的。
把吐司倒扣出來在架子上自然冷卻即可。冷卻以後根據自己的喜好切成片裝袋子儲存。
我喜歡在吐司上放一點黃油,烤箱烤一下,清香的味道、外皮酥酥的,裡面軟軟的,奶味很濃,配上滑蛋和章魚腸,一份美早就好啦。
或者用淡奶油和乳酪加入白巧,熬成乳酪醬,塗抹在吐司表面進烤箱烘烤,配上一份Omelet 更是迷人哦。