濃濃的奶香【100%冰種醇奶吐司】

醇奶吐司和同樣來自妃娟的北海道鮮奶吐司，配方上感覺差別不大，唯一就是這款吐司是沒有新增黃油的（不加黃油的吐司還真少見）。


   給烤好的吐司切片的時候，一陣濃濃的奶香味撲鼻而來，實在沒忍住，抓起來嚐了一口，哇~~真的好軟好香，不知不覺就空口乾掉了兩片，吃完才反映過來，冰箱裡還有草莓醬噠，於是……抹上草莓醬，輕輕鬆鬆又幹掉一片

用料  

濃濃的奶香【100%冰種醇奶吐司】的做法  

1. 冰種裡的所有材料混合揉成團，蓋上保鮮膜，送入冰箱冷藏室發酵17小時

2. 將發好的冰種麵糰取出撕成小塊，與主麵糰的材料混合揉到能拉出大片薄膜，破洞邊緣光滑的完全階段。

3. 蓋上保鮮膜室溫下醒發30分鐘，分割成三份，分別滾圓，鬆弛20分鐘。

4. 將麵糰擀成牛舌狀，再從上至下捲起，繼續鬆弛15分鐘，再擀卷一次，放入450克的吐司模中，進行二次發酵。

5. 烤箱預熱180度，當面團發至吐司盒8分滿時，送入烤箱，烤40分鐘

小貼士

tips:
** 原方是中種麵糰，在室溫下發酵到4倍大小的，因為現在是夏天，擔心麵糰酸味過重，所以我選擇放進冰箱進行冷藏發酵（此方法即是“冰種”）。

** 一來通過冷藏低溫發酵的麵包口感軟綿溼潤，帶有充分發酵的芳香，可存放較長時間不易變硬，保溼性良好；二來冷藏可以更好的控制發酵，時間一般是17-72小時。

** 感覺冰種更適合平時忙碌的上班族，頭天晚上揉好麵糰放冰箱，第二天下班回來，就可以接著製作剩下的步驟，即便一時忘記了，只要冷藏時間不超過72小時也一樣可以製作麵包，很方便。