火腿芝士麵包卷—中種湯種版

自從開始做湯種和中種麵包，就再也不做普通發酵麵包了！
因為雖然總時長增加，但是每個操作簡單非常容易上手，真正需要準備的時間其實是減少了，頭痛的揉麵時間也縮短了，最最關鍵的是成品麵包鬆軟，過2天都不發硬，非常非常好吃！

用料  

火腿芝士麵包卷—中種湯種版的做法  

1. 材料A：牛奶微波爐30秒，入酵母攪勻，靜至5分鐘，混入高粉和牛奶，攪勻、揉兩三分鐘至光滑麵糰。

2. 入冰箱冷藏17〜72小時。

3. 材料B：混合攪勻，小火不停攪拌，至麵糊濃稠，有溫度計的麵糊超過65度就停火，繼續攪拌，蓋上蓋子放涼後放入冰箱備用

4. 材料A（除黃油外）撕成小塊和BC混合，後油法揉至七八分膜

5. 一發：蓋上保鮮膜在32度一下的環境發酵50分鐘（在烤箱裡放一大碗開水），手指沾麵粉戳麵糰不回縮，基礎發酵完成。麵糰稱重平分20份，搓圓。

6. （鬆弛）蓋上保鮮膜，在28度左右的環境發酵25分鐘（繼續放入烤箱即可）

7. （排氣）按壓氣泡排氣
   （整形）搓成上窄下寬的長條，檊平，放入肉類和芝士，捲起來

8. （二發）蓋上保鮮膜，在30-38度溫度中發酵60分鐘（烤箱裡放2碗開水）。輕按麵包一角不回縮發酵完全

9. 烤箱預熱，表面塗雞蛋液，撒上芝麻或者蔥，入烤箱中下層180度17分鐘左右，取出刷一層蜂蜜水

小貼士

1、中種麵糰冷藏發酵會讓麵包風味更佳

2、湯種麵糊讓麵包更鬆軟，保持更久。