麵包機蜂蜜吐司 中種一次發酵法

最近擼了很多次吐司，直接法、中種法、一次發酵、兩次發酵都試過，其實直接法一次發酵已經很好吃，很拉絲了，試了中種法，家人覺得更細膩柔軟，更好吃，只要發酵好、揉麵好，一次發酵就足夠了。此方子參考野上至寬的吐司，按照自己的習慣、工具和想法做了更適合我的修改。味道一點也不甜、不甜、不甜！！！不需要減糖，反而需要加糖，但是還是越吃越想吃。且麵糰比較軟，有點點粘手，但是這樣才柔軟好吃。本方子主要是我自己用來做記錄和對比用的。

用料  

麵包機蜂蜜吐司 中種一次發酵法的做法  

1. 製作中種麵糰。把製作中種麵糰的所有材料揉成光滑的麵糰，不需要出筋。放在盆中，蓋上保鮮膜，常溫28度左右發酵30分鐘到1小時。然後放入冰箱冷藏12小時以上，發酵4-5倍大，不要超過48小時為好。

2. 發酵好的麵糰有一股甜酒的味道，拉開有絲網狀。

3. 製作主麵糰。把1/2的蜂蜜和剩餘材料（黃油除外）加入麵包機，成團後把中種麵糰分成小塊加入，按和麵程式攪15分鐘至略微出膜的狀態。加入剩餘1/2的蜂蜜，繼續攪15分鐘至拓展狀態。此時的麵糰應該是柔軟且略微粘手的。

4. 加入黃油繼續按和麵程式揉30分鐘至出膜。從經驗來講，只要麵糰是柔軟的，30分鐘肯定能出膜了，不需要很糾結膜撐開漂不漂亮，基本上有簡單的膜，都能拉絲的，至少我做的可以。

5. 一隻手拍照不好撐，還可以繼續撐薄。

6. 揉好後，把麵糰分成三等份，揉圓，擀開牛舌狀後捲起，2.5到3圈為宜。不需要鬆弛麵糰，因為麵糰也比較粘，挺容易擀開和捲起的。如果太粘手，可以適當拍薄薄一層面粉在面板上，不要太多了，讓它粘在表面，不要揉進麵糰裡。別看我卷的不規整，一發酵就規整了，不要太糾結。

7. 吐司盒用保鮮膜包著，放到家裡比較熱的地方。烤箱放熱水的方法我也試過，用保鮮膜也試過，都沒問題。這次是包保鮮膜發酵的，一樣好。發酵1小時已經有9分了，差點蓋不上蓋子。蓋上蓋子後，預熱烤箱165度，再發酵10分鐘就可以進烤箱了。其實8分發就應該蓋蓋子預熱烤箱，我一下忘了看，烤箱預熱好後，已經完全頂蓋子了，烤的過程中發的太厲害，都擠出來了。充分說明這個方子好。

8. 上下火165度50分鐘（這是我的烤箱溫度，大家自行調控，150度到210度都有可能）。其實我在35分鐘的時候拿出來過，開啟一看是很淺的黃色，且脫不了膜。調至175度再繼續烤15分鐘，才上色，能脫模。

9. 看看這細膩的狀態，很拉絲，口感很棒，家裡人一吃就吃出來跟平時烤的口感不一樣。對於麵包機揉麵來說，中種更軟，更容易揉出膜，吃起來的口感更好。

10. 這個是之前用直接法一次發酵做的，也能拉絲，但明顯沒有中種法細膩啊～而且中種法只多了冷藏這一步，但是出膜更快、發酵更快、爆發力更厲害呀！太愛中種法了……