綜合版土司

2個450g土司盒量，方便自己日後操作，基本方法掌握了隨便哪個口味都一樣，只是替換了材料罷了😁直說方法

用料  

綜合版土司的做法  

1. 用溫水或者純牛奶60-80g（能加熱的液體，如果酸奶不建議加熱，家中沒純奶就用一部分溫水代替液體）40℃左右化開乾酵母，大概3-5分鐘（可以檢查酵母是否失效）後加入其他液體（包括蛋液）攪拌均勻，（天冷用溫水合面好像效果比較好耶，夏天就算了，常溫吧，這樣酵母也可以均勻分部到面裡面了）以上液體放入廚師機中與除黃油外其他材料混合攪拌均勻

2. 揉出基礎膜後加軟化後黃油繼續揉出手套膜，液體量可能開始會粘壁，多揉會就可以了，水分多，做出來的麵包保溼性高，口感好。（如果做堅果土司可以在麵糰揉好後加入餡料拌勻就可以，半分鐘左右，第一次做的就是蔓越莓黑白芝麻，顆粒大的要加工小點）

3. 揉好的麵糰一定要滾圓一發，就放揉麵桶裡蓋保鮮膜室溫發酵，（如果很冷的冬天，在揉麵之前燒盆開水提前半小時放烤箱，不能揉好面再做這步，會導致烤箱溫度高麵糰發酵不起來，失敗，烤箱溫度不高於25℃）表面要光滑，以前不懂為什麼要這樣滾圓光滑，後來才知道是為了讓麵糰發酵均勻，不能忽略這步哦，發酵2倍左右後用手指沾麵粉在麵糰上戳個洞，不回彈就表示發酵完成，以前這也是我忽略的步驟，哎，不堪回首，這步也非常重要，終於知道前輩為啥要這步，也是看狀態的重要步驟啊。

4. 好了，一發完成後開始分割成均勻六份，分割完不用排氣直接滾圓鬆弛15分鐘左右，再擀開面團整形，這步一定不要太用力把麵糰擀癟了，而且力度厚度要均勻，不然會導致麵糰發酵不均勻有的地方發酵過了有的地方還沒發起來，影響土司質量。

5. 整形好後放烤箱二發，還是提前放的熱水在烤箱，不能超過35℃，切記提前放，自己幹過同時放的，溫度高把麵糰燙死了，寧可低點也不能高，中途最好就不換水了，大不了我們多等會，如果加蓋就發八分滿，不加蓋發九分滿（只要有部分麵糰和土司模具平齊就可以），（怎麼鑑別而二法是否成功，是發酵好的麵糰拿出來手輕按可以回彈有彈性，不粘手，如果達到這樣狀態恭喜你土司大概成功了）拿出水和土司，烤箱預熱165-170℃，放入土司，大概30-35分鐘，十分鐘左右上色蓋錫紙，加蓋的就165℃，40分鐘左右，時間溫度可以根據自己烤箱脾氣了，烤完後側臥待溫熱用保鮮袋紮緊防止水分流失，這步很重要，再好麵包沒這步麵包水分也會流失蒸發掉失去口感。

6. 可以享受美味了

小貼士

總液體量控制做340克（含蛋液）既麵粉量70%，可以替換成你想做的任何液體，如酸奶，純奶，淡奶油等，不過我試過雞蛋加全部淡奶油版本的，失敗了，後來做都把淡奶油用一部分純奶替換了