迷你熱狗（迷你香腸麵包）

2016.4.26
這款麵包一直是孩子的摯愛，第一次嘗試自己做。沒有完全可以參考的方子，所以借鑑多個，自己整合了一下。鹹鮮口味的麵包，又小巧，孩子大人都喜歡。操作和用料都比較簡單，麵糰也小，手工揉麵的話沒負擔。

用料  

迷你熱狗（迷你香腸麵包）的做法  

1. 和麵和一次發酵：
   我用的麵包機，先把35g全蛋液、鹽、糖、倒入麵包機，上面蓋上高粉，高粉上面放上酵母，最後用溫水衝酵母。麵包機低速和麵，沒有乾粉後再換成高速，大約和麵10分鐘放入無鹽黃油，繼續使用高速和麵20分鐘。然後把程式轉入發酵，進行第一次發酵，我的麵包機是1小時。

2. 麵糰分份
   1、麵包發好後，用手指沾少許乾麵粉，斜插入麵糰，不粘手說明麵糰發好了
   2、取出麵糰排氣，稱重。我的麵糰正好是280g
   3、買的香腸一袋是22個，所以要把麵糰平均分成22份
   4、分好的麵糰要重新塑型，團成光滑的圓形
   5、用保鮮膜和溼毛巾蓋上面團，避免水分過分流失

3. 香腸處理
   1、我買的就是迷你腸，如果比較長的香腸需要自己切段
   2、使用前要提前從冰箱拿出，室溫回溫，香腸溫度太低會影響麵糰二次發酵
   3、我發現香腸外有肉凍，應該是湯汁冷藏後形成的，為了不影響發酵，一定用廚房紙將香腸外面擦乾

4. 二次發酵和塑型
   1、團好的麵糰靜置約10分鐘，醒面
   2、醒好的麵糰軟軟的，但不沾手
   3、取出一個麵糰，用手搓成長條（約10cm），兩頭尖點
   4、把長條麵糰螺旋纏在小香腸上

5. 二次發酵
   1、將所有香腸纏好，靜置在烤盤裡，注意每個的間距（二次發酵後面團會增大）
   2、放入烤箱二次發酵，烤箱裡最好放一碗開水增加溼度
   3、發酵時麵糰繼續蓋著保鮮膜和溼毛巾，保溼
   4、麵糰發至原來2倍大，就可以了，我大約用了1.5小時。這個時間不一定，只要麵糰狀態達到就行了
   5、將保鮮膜揭開，用蛋液刷麵包表面，這樣烤出來的麵包比較漂亮，我這個刷了2層

6. 烤麵包
   1、烤箱175度預熱，約10分鐘
   2、放入發好的麵糰，上下火烤約15分鐘
   

小貼士

1、材料放入麵包機的順序請遵守，最起碼酵母不要碰到鹽，否則會影響發酵
2、溫水可以換成牛奶，口感會更好一些
3、水的溫度大約比喝的水稍熱一些即可，太燙會把面燙熟
4、無鹽黃油提前室溫軟化，可以縮短揉麵時間
5、如果室溫發酵的話，可能因為天氣原因，時長不太一樣。所以主要還是看麵糰的狀態，只要麵糰達到要求了，不要太拘泥時間
6、蛋液我準備了兩份，不要被克重嚇到，覺得很麻煩。其實準備一箇中等大小的雞蛋即可，一般重約55g。2/3和麵，1/3刷表面就行了
7、因為麵包體積小，所以要及時觀察上色情況，感覺上色滿意的話，就用錫紙蓋上，以免上色過度（俗稱，烤糊了）
8、做麵包需要耐心，也要統籌規劃時間。比如一次發酵的時候，可以把香腸擦乾。二次發酵的時候，做家務、看劇。這樣，就不會覺得時間過得太慢了。
8、第一次發菜譜，發現真是個工夫活，感動于堅持分享菜譜的mm們，我也要繼續努力，希望大家都能做出好吃的麵包