八角星麵包（卡仕達香橙&乳酪香腸口味）

此方可以做4個八角星麵包。

用料  

八角星麵包（卡仕達香橙&乳酪香腸口味）的做法  

1.        後鹽後油法揉出光滑麵糰。
          麵糰應該很柔軟、溼潤，但不會太黏手。如果你的麵粉吸水性一般，可以適量減少水的用量。總體保證【雞蛋+牛奶+水】總量在135克左右。
          蓋上保鮮膜，放在溫暖溼潤處一發至2倍大。

2.        一發期間來做糖漬橙片。
          開水融化冰糖後，放入橙片，煮20分鐘。

3.        煮好後取出，吸乾水分。

4.        然後做卡仕達醬。
          蛋黃、糖、低粉攪拌均勻後，少量多次倒入80度左右牛奶，不停攪拌，完全融合後再加一次。
          牛奶溫度不可太高，一次不要倒入太多蛋黃糊，不然就燒成蛋花了😂
          我在蛋黃糊裡還加了些橙汁，不用擔心用量比例，最後熬成濃稠的醬就行。

5.        熬成這樣就可以了。

6.        一發好的麵糰，戳一下，不回縮不塌陷。

7.        簡單排氣後，平均分成4份，搓成小麵糰，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

8.        鬆弛期間備好乳酪紅腸餡。
          將麵糰按扁，包入餡料，兩個甜兩個鹹。收口捏緊，放入模具，溫暖溼潤處發酵至8-9分滿。

9.        二發期間製作酥粒。
          發酵完畢後，撒上酥粒。噴水或刷蛋液放上橙片（甜）和杏仁片（鹹）。
          【注】一定要稍微用力往下按一點，不然烤的時候，膨脹起來不好看。

10.        烤箱180度預熱好，上火175度，下火180度烤20分鐘。
           取出，脫模，晾涼，開吃或密封儲存，天熱吃不完放冷凍。