卡仕達六角星嘟嘟餐包

用料  

卡仕達六角星嘟嘟餐包的做法  

1. 先來製作麵包體。
   
   除了黃油之外的食材混合，放入廚師機，低速2-3檔攪拌半分鐘，無干粉後提速到5-6檔打面。
   
   新手可預留20-30克左右的水量調整，廚師機如果容易粘缸的話也可以分多次加入液體。

2. 麵糰打出粗糙的大片膜後，加入軟化後的黃油，黃油儘量提前室溫軟化到和麵團差不多的狀態。低速3檔混合1-2分鐘。

3. 黃油完全混合後，轉5-6檔，繼續打面至完全擴充套件階段。

4. 能拉出半透明的手套膜，麵筋有彈性，破口光滑且沒有鋸齒狀即可。這個階段的時間根據每個廚師機不同自行觀察，不時測一下面團溫度，儘量控制面溫不超過26度。

5. 將打好的麵糰取出，團出光滑面，放入容器內。在溫度28°，溼度75%左右的環境中開始一發，時間在60分鐘左右，發酵至2倍左右。
   
   如果沒有發酵箱，就在常溫下發酵，但是冬天的話要注意室溫不能過低。

6. 發酵間隙來製作卡仕達餡料。
   
   蛋黃中放入細砂糖，用蛋抽攪拌均勻。

7. 放入玉米澱粉，畫圈攪拌均勻。

8. 奶鍋中放入牛奶和淡奶油，小火煮至微微沸騰，周邊冒泡。

9. 將牛奶液倒入蛋黃糊中，一邊攪拌，一邊少量慢慢的倒入後拌勻。

10. 將蛋奶糊再倒回鍋中，繼續熬煮，小火邊攪拌，邊熬成醬的狀態。

11. 起鍋後放半蓋香草精，攪拌均勻後放入冰箱冷藏備用。

12. 取出一發完的麵糰，等分為6個麵糰，按壓排氣後滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

13. 鬆弛好的麵糰，按壓排氣後擀成圓形，翻面放入卡仕達餡。

14. 收口捏緊後，翻面滾圓，依次放入六角星模具。
    
    剩下的餡料可以放入裱花袋密封后冷藏，下次再使用。

15. 將模具放入發酵箱後，溫度32度，溼度75%，開始二次發酵，時間30-45分鐘，發酵至9分滿。
    
    如果沒有發酵箱的話，可以用烤箱的發酵功能，烤箱內放一碗溫水。

16. 發酵結束前30分鐘，烤箱可以開始180度預熱。
    
    取出發酵好的麵糰，表面篩上面粉。

17. 175度烤制25分鐘左右，注意觀察上色情況，顏色變深後表面可以蓋上錫紙。

18. 出爐的麵包膨脹的胖嘟嘟非常可愛了。

19. 內餡的多少可自己控制，如果不喜歡太多餡料也可以少包一點。