吐司製作的小小心得

賣烤箱四年鳥終於做出了合格的吐司，而且水平日漸穩定~真的有點小感慨，畢竟在之前吃了那麼多烤饅頭和烤發糕……

用料  

吐司製作的小小心得的做法  

1. 首先是材料選擇
   1.一定要用麵包用小麥粉，不然之後的一切都是白搭！！！普通高筋麵粉即使揉出了手套膜還是粘手，而且鬆鬆垮垮沒有勁。有的同學麵糰越揉越稀或者揉出了膜還是很黏手可能就是這個原因。
   2.要用耐高糖酵母，超市裡的安琪酵母半死不活完全不好用。
   3.不要用含有山梨酸鉀的飲料和麵，酵母會被殺死。
   4.麵包的奶香來自黃油，加牛奶和煉乳並沒什麼用。但是牛奶和的面會更有彈性。
   
   

2. 5.蛋比較多的吐司不要做平頂，不然……

3. 然後是揉麵
   搓衣服的姿勢
   記得掌根用力貼案板，是搓麵糰不是扯麵團。
   我大概二十五分鐘左右揉好
   為了防止發酵過度，一開始揉麵的時候不要加酵母。
   揉出厚膜，加油脂揉勻。
   壓平面團，撒上酵母加點水抹抹，把酵母大部分抹化再繼續揉到手套膜的程度。
   過程中聞到有明顯發酵氣味後就要加快速度。不然……只有烤饅頭吃了……

4. 之後是發酵，手揉的過程中麵糰已經在發酵了，揉的時間久一點，一發很容易過度，後果就是……烤饅頭。建議酌情省略一發。
   二發37度左右，五十分鐘~一小時
   其實溫度和時間是次要的，主要是看體積（前提是麵糰的質量過關）
   發到最高處離吐司盒的邊緣2-3釐米，切記貪多，完美的吐司頂部應該是圓角。發得太高容易出現沉積（部分麵包面比較死，不蓬鬆）還有爆炸的風險……
   
   最後
   150度50分鐘  齊活~
   
   
   家裡烤箱太小了不能烤山形吐司，有點小遺憾呢。（皺眉）