maysway的彩繪蛋糕卷製作心得

一開始製作這類蛋糕卷的時候，我參考了許多方子，都是說打發好蛋白之後取出一部分和蛋黃糊混合，畫好圖案後再整體混合蛋白和蛋黃糊的。我覺得用這種方式做出的圖案氣泡很大，而且也比較麻煩。經過多次試驗，我有了自己不同的方法，相對比較簡單，而且做出的圖案質量較高，在這裡分享給大家。

用料  

maysway的彩繪蛋糕卷製作心得的做法  

1. 在烤盤上放一張油紙，這張油紙只是方便烤完後取出蛋糕體，不能直接接觸面糊，否則看出來的底部不平整，而且很容易把圖案沾掉。然後把要做的圖案放在油紙上，再放一張矽膠墊。矽膠墊上抹油。

2. 按照方子把蛋糕糊做好，不需要先取出部分蛋白和蛋黃糊混合。

3. 根據圖案大小取出部分麵糊，其餘的先放到冰箱冷藏，避免消泡。

4. 根據圖案加入色素調好不同顏色麵糊，分別倒進裱花袋。根據圖案層次決定先後順序，每畫好一個顏色先放烤箱（提前預熱好）定型，再畫另一種顏色，直到全部圖案畫好（不相鄰的兩種顏色也可以同時畫）。圖案小的烤一分鐘可以定型，而面積大的則要延長時間，否則定型不好，之後倒入的麵糊會把圖案衝散。

5. 圖案畫好後，把矽膠墊下的圖紙取出。從冰箱取出麵糊倒入烤盤。注意倒的時候要小心不要用力太猛破壞圖案，而且儘量用刮刀刮平面糊再震出大氣泡。

6. 彩繪蛋糕不能做出很纖細的線條，像鬍子這些就要在卷好蛋糕卷之後融化巧克力畫上去。卷蛋糕卷的方法大家可以參考我的另一個方子。

小貼士

1、想要避免圖案周圍出現氣泡，其實只要在圖案定型後，用刮刀勺起少量麵糊小心澆在圖案邊沿，然後再將剩餘的全部倒入烤盤震平就可以了。

2、明明烤好之後圖案很完整，可是卷好以後被粘掉很多？攤涼的時候圖案向上，讓水汽蒸發掉再卷，圖案就可以完整保留。