基礎白鹹吐司

簡單好吃，有韌度，百搭吐司。

用料  

基礎白鹹吐司的做法  

1. 除了黃油所有材料加入廚師機攪拌，鹽和酵母要分開放兩邊。不然酵母會死翹翹。一邊攪拌一邊看夠不夠水份，不夠加一點進去，150g的水對於白燕麵粉來說是最低限度。我嘗試到200g以上的水量口感更好

2. 揉到10分鐘後差成團不光滑加入黃油，再攪拌到這樣光滑麵糰，拿起來看膜。

3. 這種就可以了。

4. 蓋保鮮膜一發，25℃左右常溫30分鐘。冬天加10分鐘，夏天吧20分鐘左右就可以。

5. 不需要2倍大，大概大一點就夠了。

6. 分割3份。不用鬆弛，從第一個開始整形。

7. 拿一份出來擀排氣，千萬不要揉，再用手拍打小氣泡。

8. 這樣對摺

9. 擀一下。拍一下氣泡。

10. 滾成這樣。放吐司模具裡面 ，3個麵糰同一方向哦。

11. 蓋膜發酵，二發溫度在35-38℃左右。溫度越低時間越長組織越細。我會放在預熱的發酵功能烤箱先開20分鐘後關閉悶在裡面，記得加一杯溫水保持溼潤。大概這樣可以進烤箱。記得提前預熱烤箱200℃。

12. 放最底層，進烤箱後調到180℃35分鐘。

13. 我的烤箱小 所以上面容易上色。

14. 細緻的組織

15. 美美的組織

16. 這是200g水量的組織

小貼士

1.一發時間不能太長，容易導致發酵過度組織差。
2.一定要把氣泡擀儘量出來
3.發酵到快2.5cm大概2指距離蓋蓋子入烤箱
4.山形突出來一點進烤箱，15分鐘後蓋錫紙。
5.我把水量加到200克左右口感更好'