紅糖黑麥鹼水面包
來源:美味食譜館 3.23W
鹼水面包第一次看到是被它的外形所吸引,第二是嘗過之後的口感,有嚼勁的麵包我是非常喜歡的,至於為什麼叫鹼水包,大家可以百度去看看,原諒記憶不好的人沒辦法全部寫出來
做法比起吐司,甜麵包更簡單更快速,唯一注意點使用烘焙鹼的時候必須帶手套!!!!
用料
高筋麵粉 | 250克 |
黑麥粉 | 70克 |
酵母 | 3克 |
黃油 | 25克 |
鹽 | 3克 |
冰水 | 185克 |
海鹽 | 適量 |
烘焙鹼 | 15克 |
溫水 | 500克 |
紅糖 | 30克 |
紅糖黑麥鹼水面包的做法
紅糖水可以提前放入冰箱冷藏一夜用的,水預留10克左右
高筋麵粉,黑麥粉,酵母,鹽稱重,
用筷子攪拌成絮狀,檢查麵糰狀態,水量合適了啟動揉麵十分鐘
再加入黃油揉十分鐘
整圓鬆弛發酵30分鐘
取出按壓排氣
再分配七個或者八個,滾圓鬆弛十分鐘,取一個麵糰擀成橢圓形,排氣
捲起來收口捏緊
兩個手一起搓兩頭中間不搓
兩頭交叉一起
再提起壓下來,
做好放入盤中,烤盤鋪高溫油布或者矽膠墊,放入冰箱冷凍30分鐘
先稱重溫水,再加烘焙鹼帶手套攪拌融化
放入麵糰浸泡20秒
翻面再來20秒
放入烤盤中,用刀片劃口
再撒入粗鹽沒有可忽略
送入提前預熱好的烤箱上下火190度烘烤25分享
具體時間根據自家烤箱溫度和麵團的大小決定
出爐不燙手即可食用
小貼士
水一定要預留
使用烘焙鹼一定帶手套
用過之後的鹼水必須儘快倒入下水管,防止家中有小朋友去抹