紅燒深海碟魚

過年時候吃過清蒸碟魚，今天試一下紅燒口味兒的😊。碟魚看著又醜又凶，但是肉質非常細緻，極少魚刺，適合老人孩子吃，營養豐富。

用料  

紅燒深海碟魚的做法  

1. 它長的好凶😱😱😱

2. 切塊，用料酒鹽胡椒粉醃製20分鐘。用1:1麵粉＋粉芡兌水，將魚塊沾均勻，放油鍋煎。煎至金黃色，撈出。

3. 油不要太多，七成熱放魚塊，拿著鍋把手旋轉，讓油圍著魚塊流動，下邊魚皮金黃色定型後，翻過來，繼續煎至金黃色，撈出。碟魚魚皮薄，不能來回翻。

4. 魚塊煎好待用，鍋內留油放花椒大料，烹蔥薑蒜

5. 事先調好湯汁，碗內加料酒生抽老抽鹽糖胡椒粉。蔥薑蒜烹出香味後加魚塊，料汁，加水，燉，不要來回翻魚，魚好熟，收汁後盛出。

6. 出鍋

7. 開吃！

小貼士

煎魚切記，鍋動魚不動，讓油圍繞著魚來回流動。魚定皮後，翻過來繼續另一面煎。