紅燒魚塊(陽乾草魚塊)

湖北人都會做的一道家常菜。小女子在這裡記錄我自己做這道菜的心得，只為更多熱愛廚房的廚友們一起分享各地美食多元化盡微薄之力。獻醜了。

用料  

紅燒魚塊(陽乾草魚塊)的做法  

1. 草魚段收拾乾淨切塊，用乾淨的容器加兩調羹生抽，兩調羹料酒，一調羹老抽，三調羹陳醋，適量薑絲，一起抓勻醃製20到30分鐘左右。瀝水，放到太陽下晒兩個小時。

2. 所有的材料準備好，姜蒜切末，小蔥切小段，青椒切小粒。喜辣可以切五六顆幹辣椒。

3. 起油鍋，油溫七成熱的時候把晒好的魚塊依次下鍋炸到表面金黃。因為我醃製的魚沒晒，所以用炸的，晒過的魚可以煎至兩面金黃的，更省油。中小火。

4. 炸好了。瀝乾。因為醃製的時候加了少許老抽，所以炸出來成品看起來顏色紅亮。

5. 鍋內留少量底油，加花椒炸十幾秒，加姜蒜翻炒半分鐘出香味，依次加乾紅辣椒，豆瓣醬一調羹，翻遍一下，加小半碗水，再加生抽半調羹，蒸魚豉油半調羹，冰糖大母指甲蓋那麼大一粒炒勻，

6. 水開了下青椒粒，再下炸好的魚塊煮兩三分鐘，中途翻面兩次確保入味，湯汁快收乾的時候加蔥末翻炒均勻，起鍋。

7. 成品了。

小貼士

我本人是枚話癆，很多需要注意的細節和技巧沒在步驟裡講，怕大家一看字那麼多以為菜很麻煩做好。這裡另外說一下。
1,魚塊不能太大，不入味，比麻將大點就可以，不要麻將那麼厚，醃製時候可以加少許鹽的，那樣醃製十幾分鍾就可以瀝乾了，不然時間長了會太鹹。醃製的時候稍微多放點醋，炸出來的魚塊更加酥脆。
2關於晒乾，現在夏季二三十度，太陽也很大，比如上午十點太陽底下晒，十一點都可以拿進來做菜的。冬天就要延長晒制時間。一般冬天大太陽都是上午十點晒下午做晚餐做。或者第二天繼續晒半天午餐做。怕麻煩或者沒時間晒的，也可以不晒的。我今天做的就因為買菜回來晚醃製好了就沒時間晒乾了。晒乾的魚塊可以煎至兩面金黃，沒晒的魚塊拿油鍋裡炸比較不容易散架。注意炸的過程裡不停輕輕晃動鍋子不讓魚塊粘在鍋底散掉了。待中火炸個幾分鐘，用鍋鏟伸進去底部探一探是有變硬的觸感了，再用鍋鏟輕輕的給魚塊翻個面繼續炸兩分鐘左右。這樣儘量少翻動沒炸好的魚塊，免得散架。
3水量，魚塊炸好起鍋之後就要炒佐料放水煮，這個水多少也沒個定數，大概就是淹沒魚塊一半，不要太多，煮太久魚怕散了，煮時間太短沒入味。煮的過程中翻面兩三次保證入味。
4鹽，醃製好的魚炸好了以後直接吃是有淡淡的鹹味的，如果吃起來比較有鹹味，炒佐料的時候就要適當的少放豆瓣醬和生抽了。反之不夠味就加少許鹽。對了，太鹹了的話多放糖也能解鹹呢。