【橋橋媽】醬油雞 / 豉油雞 不煎不炸 不用烤箱 滷雞嫩滑多汁的技巧

醬油雞 / 豉油雞 不煎不炸 不用烤箱 滷雞嫩滑多汁的技巧

醬油雞，聽名字就知道醬油是主要原料。分享一個家庭版省醬油的做法。滷雞嫩滑多汁的訣竅主要看滷雞的火候和溫度的掌握，視訊中把關鍵性的溫度都分享給大家，這樣你就不會把雞做老了。

溫馨提示：
“用料”中的“杯” “湯匙” “茶匙”並不是日常家裡吃飯用的餐具，而是烹飪專用量器，這些專用量器網上都能買到。1茶匙=5ml，1湯匙=15ml，1杯=240ml。

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用料  

【橋橋媽】醬油雞 / 豉油雞 不煎不炸 不用烤箱 滷雞嫩滑多汁的技巧的做法  

1. 處理雞: 剪掉雞腳，去除內臟，可以保留雞脖子，拔掉殘留小羽毛；

2. 鍋裡冷水，加蔥薑片，燒開。拎著雞脖子，或者用鉤子，浸入熱水中焯水。出來立刻放到冰塊水裡冷卻；

3. 鍋里加油，炒蔥姜和調料，加入水，醬油，老抽，冰片糖，白糯米酒，煮20分鐘；放涼到80攝氏度左右；

4. 拎著雞，三入三出，浸泡滷水，每次進滷水5-10秒。之後放入滷汁，小火煮20-30分鐘，取決於雞的大小。走地雞20分鐘多點兒就可以了。我視訊中的大號雞用了28分鐘。

5. 雞大腿內部溫度達到74攝氏度以上，或用牙籤插入沒有紅色或粉色血水，表明熟了；

6. 30分鐘，放涼之後，再切；

7. 吃之前做個芡汁, 2份滷汁，1份清水，加澱粉，小火燒開，點油增亮，澆在切好的雞肉上；開吃。

小貼士

雞大腿內部溫度達到74攝氏度以上，或用牙籤插入沒有紅色或粉色血水，表明熟了。