超快手的海綿蒸蛋糕
來源：美味食譜館 1.25W
方子做法均來自貝殼烘焙的老師，謝謝！
用料
| 1、蛋白 | 130克 |
| 2、檸檬汁 | 少許 |
| 3、糖 | 90-110克（最少90） |
| 4、低筋麵粉 | 100克 |
| 5、奶粉 | 15克 |
| 6、蛋黃 | 40克 |
| 7、牛奶 | 50克 |
| 8、植物油 | 30克（無味均可） |
超快手的海綿蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕的做法
取4個雞蛋，蛋清跟蛋黃分開
蛋清中加入檸檬汁少許，糖90-110克之間均可
打發蛋清，先慢速攪，再快速攪打。打至小彎鉤的中性偏硬發泡狀態。
![超快手的海綿蒸蛋糕的做法步驟圖 第2張]( "超快手的海綿蒸蛋糕的做法步驟圖 第2張")
先加入一個蛋黃到打發的蛋清中低速攪打，然後分次加入蛋黃攪打
取一個硬的矽膠刮刀翻拌均勻
低粉100克跟奶粉15克過篩，加入到前面拌好的材料中，繼續翻拌均勻看不到白色的粉為止（要從底部往上翻拌）
植物油50克牛奶30克先混勻，取四分之一面糊到植物油跟牛奶中，稀釋攪拌均勻，再到回麵糊中，翻拌均勻（從底部往上翻）
將6寸的油紙放進模具，然後登入麵糊。用保鮮膜封好，端起模具離桌面10CM左右地方做垂直自由落體，震出氣泡。
鍋里加上熱水，然後放入蒸蛋糕模具，定時35分鐘（我是用小美蒸的，先電水壺燒開水，到入小美，V鍵，等溫度到了V再放上蒸鍋定35分鐘）
出鍋後去掉保鮮膜，倒扣晾涼。
