自制酒釀（麵包機版，發酵箱，夏天室溫發酵也可以）

之前買酒釀都是用來煮小圓子，自從自己做了次酒釀以後發現原來酒釀的吃法太多了！
尤其是單獨幹吃也能吃一大碗好嘛
╮（﹀＿﹀）╭
配點自制酸奶也好吃(｢･ω･)｢嘿
本選單裡的甜酒麴量和糯米量都是根據我買的甜酒麴說明中來的，牌子不同用量不同，這個菜譜只是提供做法

用料  

自制酒釀（麵包機版，發酵箱，夏天室溫發酵也可以）的做法  

1. 每個牌子的甜酒麴適用的糯米量都不同的
   根據自己買的甜酒麴來配生糯米量（圖片是我買的益生菌甜酒麴）

2. 做之前把要用的器具都高溫消毒一遍，開水燙一下或者紫外線消毒，消毒櫃消毒都可以（圖片為我買的酒麴）。（所需器具包括鍋碗瓢盆，勺子，漏斗，裝酒釀的容器等等）

3. 糯米泡水7-8小時，我一般隔夜泡好，水位高出糯米表面2-3cm

4. 泡好後將水過濾了，上鍋蒸

5. 糯米放在蒸布或者紗布上攤開鋪均勻，冷水或者上汽開始計時蒸都可以，上汽後改中小火，蒸20分鐘左右（具體時間根據糯米量和厚度來決定，蒸到途可以開蓋自己看一下，確認有沒有熟）

6. 蒸好的糯米取出降溫，冰水泡米，用手抓開，沒有成團的糯米就可以了，不要用力捏，把糯米捏爛（冰水是涼白開或者純淨水，不能用自來水，用手抓記得戴手套或者清洗乾淨），抓開後涼了過濾掉水分

7. 將水分完全過濾後，倒入甜酒麴，用手輕輕抓均勻，別用力抓，糯米會被抓碎（圖片裡一個個小白點的粉狀就是甜酒麴）

8. 放入消毒過的發酵容器中，用刮刀刮平，中間用筷子挖一個直徑2cm左右的洞口用來觀察發酵程度，封上2層保鮮膜，30℃發酵2天左右就好了（溫度偏高的話36小時就行了，洞口裡會慢慢有水多出來，洞口的水有8分滿，糯米在容器裡能晃動，差不多就好了，具體口感可以自己用乾淨的勺子嘗一口，到達自己的理想口感就停止發酵，放入冰箱冷藏儲存）

9. 過程中需要手接觸糯米的時候我都戴了一次性手套

10. 我麵包機發酵了48小時候後的視訊，這時候酒釀完成了，還是溫溫的，很好吃

11. 看到洞口的水分了嗎

12. 具體發酵時間最主要還是看個人喜歡的口感，我有一次用了36小時也很好吃了，用了38℃-50℃來發酵的（圖片是我的麵包機，家裡酒釀都是用這個機器，麵包機自帶容器正好是1kg糯米量）

小貼士

注意事項
1）過程中的水都不能用生水（還沒有煮的自來水），要用燒開涼後的水或者純淨水
2）裝糯米、發酵糯米的器具都要用開水燙過除菌
3）步驟6涼水沖洗後的糯米一定要瀝乾水分