曼食慢語丨2021年夜飯-咖哩牛雜煲

用料  

曼食慢語丨2021年夜飯-咖哩牛雜煲的做法  

1. 200g牛蹄筋加1塊蔥綠，2大片姜，汆水3分鐘

2. 撈出瀝乾，切塊

3. 牛蹄筋切塊後加2L水、2片姜，燉煮1-2小時，燉到Q彈但還未軟爛，這裡的湯後面還要用到，所以浮沫最好打掉

4. 牛蹄筋自然冷卻後，放進冰箱冷藏隔夜待用

5. 3-4根腐竹泡水（約2小時）、1小把香菜切碎

6. 1個胡蘿蔔切塊，1個白蘿蔔切大塊

7. 300g牛腱子切大塊

8. 燒一鍋水，牛腱子塊加幾片姜汆水

9. 換水後金錢肚加幾片姜汆水後切片

10. 起油鍋，下薑片、牛腱子，讓牛肉充分接觸鍋底，炒到表面焦黃

11. 下1-2大勺咖哩粉、1小勺薑黃粉炒香，這兩種粉容易炒糊，別炒太久哦

12. 牛蹄筋連湯一起回鍋，再加2段大蔥，煮沸後轉小火燉煮

13. 為了騰出爐灶，咖哩牛雜轉移到烤箱，100℃燉煮90分鐘

14. 從烤箱裡取出咖哩牛雜放在爐灶上加熱，撈出煮爛的蔥姜，放入金錢肚、胡蘿蔔、白蘿蔔，加鹽調味，煮開後小火燉煮約30分鐘

15. 蘿蔔和金錢肚煮熟後，下泡軟的腐竹和80g炸魚蛋，再燉煮10分鐘左右

16. 起鍋前加入椰漿100ml，關火後撒上香菜段，就可以上桌了