【曼食慢語】泰式綠咖哩雞

其實泰式青檸的用法一般是切半擠出汁，在起鍋前的最後關頭加入，增加一點新鮮香氣。但我個人更喜歡將之切半後整個放到鍋裡，跟所有材料一起煮上片刻，起鍋前再撈出去。感覺這樣能更加增強綠咖哩小清新的特徵。

用料  

【曼食慢語】泰式綠咖哩雞的做法  

1. 西葫蘆洗淨切塊，甜豆角洗淨撕去老筋，雞腿去骨，去大部分皮（留下約1/3的皮）切小塊待用

2. 鍋內不用放油，中大火燒熱後直接下雞塊煸炒3分鐘至雞皮出油

3. 下自制綠咖哩醬炒香

4. 下西葫蘆和豆角翻炒

5. 下椰漿，轉中火煮開

6. 煮12-15分鐘至蔬菜軟、湯汁略稠，下切半的青檸再煮1、2分鐘

7. 起鍋前揀出青檸，配泰國香米飯一起上桌

小貼士

1.綠咖哩一定不能太過油膩，所以要去掉大部分雞皮，留下一點增加香味即可。煸炒雞塊時如果出了很多雞油，也要用廚房紙擦拭去除一些
2.下蔬菜後不要煮太久，軟熟即可，避免久煮讓顏色變得暗淡
3.自制的綠咖哩醬中有魚露和蝦醬，都是很鹹的成分所以不需額外加鹽，如果覺得淡了就再加點魚露，不~要~加~鹽
4.青檸稍煮一會出香味即可，久煮會發苦
5.湯汁不要收得太濃哦，清爽一點更好吃