雞米花【曼食慢語】

今天是六一兒童節啦，我們一起在家做一份從小吃到大，但怎麼也吃不膩的雞米花，重溫一下童年的味道。酥脆的外皮加上嫩滑的雞肉，再蘸上一點醬，一口一顆根本停不下來。自己在家做，材料更實在，用油也安全，六一節一定得放開肚子吃上一盤~

用料  

雞米花【曼食慢語】的做法  

1. 準備雞腿肉350g，酸奶150g，粘米粉50g，麵粉50g，雞蛋1個，白胡椒1小勺，五香粉1小勺，糖1小勺，鹽1小勺，姜1小塊，蒜頭1瓣

2. 琵琶腿豎著劃一刀切開肉，再在底端劃一圈切開皮

3. 刀沿著骨頭把肉劃開

4. 將肉從骨頭上剝離下來

5. 去掉雞皮

6. 雞肉切條，再切成2公分的小塊

7. 無糖酸奶、姜、蒜、鹽、糖、五香粉、白胡椒加入雞肉，攪拌均勻

8. 放入冰箱，冷藏隔夜

9. 在醃好的雞肉中加入蛋液，攪勻

10. 用漏篩將雞肉上多餘的醃料濾走

11. 麵粉、粘米粉和雞肉塊倒入保鮮袋，稍留一些空氣，封口

12. 用力搖動保鮮袋，讓雞肉均勻裹上一層面粉

13. 熱一鍋油，放雞米花

14. 炸2-3分鐘，表面上色即可撈出

15. 開吃！

小貼士

1. 我今天做雞米花用的是帶骨的琵琶腿，換成雞大腿或雞胸肉也可以；

2. 無糖酸奶和雞肉是很好的搭配，酸奶可以起到很好的嫩肉作用，之前我在做BBQ裡也用酸奶醃過雞肉；

3. 雞肉至少要冰箱冷藏醃2小時，最好是能醃製隔夜，會更入味兒；

4.做雞米花外皮的時候我沒有純用麵粉，而是用了一半面粉一半粘米粉的比例，可以讓炸雞外皮更加脆；

5. 像之前的《炸肉餅》，因為肉餅體積比較大，所以需要炸兩次才能熟透，但雞米花體積很小，一次就能徹底炸熟，但需要你準備一鍋200度左右的熱油。