雞蛋肉絲腸粉

小時候爸媽在廣東打工，暑假我就從家去廣東。吃了不少廣東美食，現在依然是心頭好。
這是媽媽的重現版，兩人份。

用料  

雞蛋肉絲腸粉的做法  

1. 在網上買的腸粉專用粉，送了腸粉專用醬油，不鏽鋼盤子，夾子，支架，刮板，量杯，刷子。

2. 調粉
   用量杯量取2杯子腸粉粉。
   腸粉粉和水的比例是1：1.2。攪拌均勻。

3. 豬肉沫準備
   將裡脊肉切碎成肉沫。

4. 蔥花蔥頭準備
   把蔥切碎成蔥花和蔥頭，備用。

5. 調製醬油
   鍋燒熱，放少量油。
   薑絲，蔥頭放入爆香。
   加入醬油，少許白糖，水。
   煮開。盛起來。

6. 雞蛋液準備。
   一個雞蛋打散成蛋液備用。

7. 鍋洗乾淨，燒開水。
   把支架放在鍋裡。
   不鏽鋼盤子先刷油，倒入少量腸粉液。
   用夾子夾住盤子，搖晃使腸粉液均勻覆蓋盤子底部，放在支架上。
   肉沫腸粉和雞蛋腸粉的做法在這裡稍有不同，
   （1）肉沫腸粉
   直接灑上肉沫
   （2）雞蛋腸粉
   等盤裡的腸粉液基本凝固後，用勺子舀雞蛋液，倒在盤子中間，鋪開。
   蓋上鍋蓋，蒸3分鐘。
   灑上蔥花，起鍋。

8. 刮下腸粉
   將盤子取出，用刮板將腸粉刮下來。

9. 做好的腸粉，淋上配好的醬油，就可以吃啦😄