全麥桂花黑糖麻醬花捲

女兒這兩年每年去北京參加比賽，我們必吃老北京的麻醬花捲和麻醬燒餅。今年這疫情估計去不了北京了，所以想著自己在家復刻一把。

正好家裡有一罐桂花黑糖，還有兌銀耳湯喝的糖桂花，那就用黑糖和桂花創新一下吧。

本方可做拳頭大小的花捲12個。

用料  

全麥桂花黑糖麻醬花捲的做法  

1. 用方子中的熱水把兩塊桂花黑糖化開（要有點耐心，我化了好一會兒，後來等不及了還有小指甲蓋大小一塊被我直接撈出來扔了🤣）得到一碗黑糖水，放涼備用。

2. 將麵糰所有材料（包括那碗桂花黑糖水）混合均勻，揉成光滑有彈性的麵糰，平均分成兩份後滾圓，蓋保鮮膜醒發15分鐘，方便後面擀開。

3. 等待麵糰醒發的時候來調桂花芝麻醬。芝麻醬我用的是超市買的，牌子叫川阿姨，我感覺濃稠度剛好，不需要稀釋，如果你的芝麻醬比較幹，還需要加點麻油調開。
   
   芝麻醬中加入糖桂花拌勻。

4. 麵糰醒發好後，桌面上撒一些乾粉，取一塊麵團擀開成長方形面片，原諒我的渣技術，你們肯定更棒！😂😂😂

5. 將桂花麻醬均勻的塗抹在面片上。

6. 這裡我還撒了肉桂粉。另外如果你覺得剛才調的桂花芝麻醬不夠甜，這一步還可以再撒點紅糖。（我不喜歡太甜，所以你們按照自己的口味調整哦）

7. 自上而下捲起，稍微卷得緊一些，然後收口捏緊。切去兩頭。

8. 將長條的麵糰平均分成12份。

9. 取其中兩份上下疊加。

10. 用一根筷子在中間壓到底，但不要壓斷咯🤪

11. 然後捏住兩頭稍稍縱向拉長。

12. 捏住兩頭像擰毛巾一樣轉兩圈後把兩頭壓到底下捏緊，豎起來。（原諒我一邊油膩膩的卷花捲還要一邊拍照，沒辦法拍動圖。）

13. 還可以這樣平躺著卷，看個人喜歡。從蒸好的效果來看，其實我更愛這種躺著的😘

14. 另一個麵糰同樣重複4-12步驟的操作。做好所有12個花捲，放入籠屜中進行發酵。大約30-50分鐘，具體看麵糰發酵到1.5倍到2倍左右即可。

15. 燒一鍋開水。水開後放上籠屜，蒸15分鐘後，關火再燜3分鐘，開蓋！噹噹噹！漂亮的花捲做好啦！

16. 做完後悔自己桂花麻醬放少了，因為太香了！入口麻醬的味道當然很突出，但是後味又能品出絲絲桂花香，妙啊！

17. 某小盆友最愛的動作開始了——開撕！趁熱吃，香軟Q彈。

18. 還可以一層層撕著吃😋😋😋

小貼士

麵糰裡的水份請根據實際情況調整哦，不要一下子加太多，麵粉的吸水性不一樣的。

桂花麻醬調完要儘快用，不然也會變幹，不好塗抹。