水塔糕（米發糕）

這個方子用的是新鮮米酒，不是超市買的那種酒釀。因為米酒才能發起來，如果用酒釀，需要加4-5克酵母，發酵時間也會變短，需要自己觀察。用米酒到夏天的時候發酵時間也會變短的。

用料  

水塔糕（米發糕）的做法  

1. 大米泡8個小時以上，洗淨瀝水，水瀝乾淨比較好。

2. 大米，米酒，水，20克糖放在破壁機或者料理機中打成漿。需要口感更加細膩的，打成漿後過篩再打，反覆三次。

3. 打好的米漿放在大一點的盆內，用可以透氣的蒸布或者紗布蓋住，讓它靜靜地發酵，我室溫10度的時候發酵了12小時以上。發酵好的米漿如圖。

4. 發酵好後，加入30克糖，用蛋抽攪拌，把米漿的泡泡的大氣泡攪拌後會變成細膩的小泡泡。倒入容器，為脫模容易，需要刷油。油和水1:1兌勻，大的蒸模墊布上刷油，小容器模可以直接刷油。米漿上可以加蔓越莓幹，葡萄乾，桂花什麼的。

5. 水燒開後放入鍋內，中火蒸20分鐘，不要揭開，再悶5分鐘即可。個人喜歡涼了吃，ＱＱ的。