煉乳刀切饅頭

我學做饅頭還是在會做麵包以後開始學的，所以比較得心應手。以前我做饅頭跟大家一樣，就是用最基本的食材，最傳統的方法來做，後來無意中我發現加了煉乳以後，饅頭的風味特別好，有時候我特意多做一些，給母親和婆婆分一點，因為他們都很喜歡吃我做的饅頭。饅頭屬於麵食類，很容易消化，它有養胃的功效，還能解氣消脹，饅頭作為主食是人體能量的主要來源。在我們南方饅頭經常做早餐吃，如果我做了饅頭，我一般還會熬一鍋粥，配上一點鹹菜，一頓早餐吃完，全身能量滿滿。很多小夥伴在做饅頭的時候有很多困擾，譬如蒸出的饅頭表面不光滑，或者不鬆軟，接下來我就給大家分享我做饅頭的小竅門和具體制作過程。

用料  

煉乳刀切饅頭的做法  

1. 首先將所有食材稱量好，在麵包桶裡放入酵母和溫水，用筷子攪勻後加入煉乳、白糖和中筋粉，接著用筷子攪拌成無干粉的絮狀，防止麵包機啟動後面粉濺出來。

2. 麵包機選擇“和麵”程式後，啟動開始，經過兩個程式20分鐘的時間，麵糰和好呈光滑的狀態。

3. 蓋上面包機蓋子，讓麵糰在26度的室溫環境下發酵至兩倍大，用手指沾乾粉在麵糰中間戳一個洞，不回縮不塌陷就表示發酵到位。

4. 取出發酵好的麵糰，在揉麵墊上撒上少許乾粉，用手揉搓麵糰排氣，並將麵糰再次揉成光滑的狀態，接著將麵糰一分為二，將麵糰用擀麵棍擀長擀寬。

5. 並在表面刷上一層水，從面片的一側捲起來，捲成長條形，用手從中間向兩邊搓長。接著將另一塊麵團整成長條狀。

6. 用刮板切成均等的小劑子，用手稍稍整一下形，饅頭面胚大概30-40克左右一個。

7. 將饅頭面胚放入墊了蒸籠紙的蒸籠裡，隔開一定的距離，如果排的太密，蒸出來會影響美觀。

8. 蓋上蒸籠蓋子，室溫醒發15-20分鐘。

9. 鍋里加入適量水，水燒開後放入蒸籠，中火蒸制15分鐘，蒸好後不要立即開蓋，悶3分鐘後再開。

10. 蒸好的饅頭涼透後要用保鮮盒裝起來，否則表皮容易變幹，影響口感。一時半會吃不完，可以放冰箱冷凍儲存。

11. 白白胖胖、鬆軟可口、奶香濃郁的煉乳刀切饅頭就做好了。

12. 趁熱吃口感最好。誘人不？

小貼士

1，用擀麵棍將麵糰擀長擀寬，這樣做的目的可以使蒸出來的饅頭表面光滑無氣泡,，如果有壓面機，這一步可以用壓面機操作。
2，如果天氣涼，發酵麵糰可以直接用麵包機的發酵功能來發酵，二次醒發可以放在溫水鍋上發酵。
3，因為不同品牌的麵粉吸水性不一樣，因此麵糰的水量需要根據實際情況增減。
4，可以將配方中的水換成牛奶，分量多10克，奶香味更濃。
5，饅頭的甜度可以自己調整，喜歡吃甜一點的口感，可以多加糖，不喜歡甜的可以減糖。