自制美乃滋/蛋黃醬

在家做美乃滋，被許多人視為是有史以來最困難的食譜，然而其他人則認為是世界上最簡單的食譜。
實際上，檢視成分很容易想到這是一個簡單的食譜，並且在某些方面是簡單的，只需遵循本幾個小建議，就能做出完美的自制美乃滋啦。😜

用料  

自制美乃滋/蛋黃醬的做法  

1. 1. 先稱好玉米油備用，和一個小勺子。
   
   3. 碗下面墊溼佈防滑。
   
   4. 在碗中加一顆蛋黃、醋或檸檬汁(2克)、鹽和糖粉，開始用手動打蛋器打發。
   (注意❗打蛋器從頭到尾都不要停。)
   
   5. 全部混合均勻之後，開始一小勺一小勺地加入植物油，這個時候要特別有耐心，一小勺加入後要全部混合均勻後再加下一小勺，這樣持續到只剩一半的油，之後可以每次多新增一點，循序漸進地加。
   (少量多次❗❗尤其是剛開始加油的時候，很容易乳化不到位。)
   
   6. 等到加完所有油的時候打蛋頭會稍微有阻力，醬會是比較硬而且粗糙的狀態，這時加入醋或檸檬汁，最後打發幾下，你會發現美乃滋顏色變淡，也開始變得順滑起來，嘗下味道，覺得不夠酸可以多加幾滴醋，依舊要少量多次。
   
   📝📝📝蛋黃中加入油後經過打發會漸漸變得濃稠，如果你始終都是很稀，那表示乳化不到位，失敗了。

2. 可以根據自己的喜好調節成品醬的濃稠度和酸度，也可以新增胡椒粉、芥末醬或辣醬調製出不同口味的沙拉醬。