蛋黃沙拉醬（美乃滋）

自制沙拉醬既經濟又簡單快捷，比超市買的健康安全味道更棒✌✌✌

此方做好的成品約310克左右

用料  

蛋黃沙拉醬（美乃滋）的做法  

1. 蛋黃加入糖粉和鹽拌勻攪拌至乳化（顏色變淺體積膨脹）

2. 加入一小勺玉米油攪拌至究全乳化，攪拌均勻後再繼續加入玉米油攪拌（要少量多次加入）。

3. 加入三分一油量（約60克左右）後蛋黃醬會變濃稠（如醬稀說明油和蛋黃沒完全乳化）

4. 這時加入一小勺白醋或檸檬汁攪拌均勻蛋黃醬就會由稠變稀，又繼續分次分量加入玉米油攪拌。

5. 重複2、3、4步驟直至油和醋全部加完拌勻，逐漸分次分量加入玉米油繼續攪拌均勻。

6. 最後加入煉奶拌勻沙拉醬就做好了。也可加入可可粉或抹茶粉就是可可味或抹茶味美乃茲嘍✌

7. 裝入保鮮盒裡入冰箱冷藏儲存。

小貼士

1、製作沙拉醬的油要選用色淡無味的植物油，如玉米油或葵花籽油，也可以選擇健康的橄欖油，不要選用花生油或山茶油之類味道重的油。

2、油要少量多次的加入才能讓油和蛋黃完全乳化。

3、如果油和蛋黃沒有全部乳化，一是醬比較稀，二是吃起來有油腥味很重的油膩感。

4、失敗的補救方法就是重新打發一個蛋黃後，把沒乳化好失敗的醬代替油少量多次的加入新的蛋黃裡，按製作沙拉醬的步驟那樣就可以補救。

★重要的事說三遍一定要少量多次加入，一定要少量多次加入，一定要少量多次加入，重要的就是油和蛋黃要完全乳化★