正宗朝鮮族辣椒醬（清國醬粉糖稀版）

【朝鮮族辣椒醬（糖稀版）】，是我們朝鮮族從小吃著長大的醬料，一年四季離不開的調料之一，這個辣椒醬可以蘸各種新鮮蔬菜吃，如: 黃瓜，尖椒，蒲公英，娃娃菜等等，還可以在各種包飯（包菜，蘇子葉，生菜）和韓國烤肉時蘸著一起吃，很下飯👍，還可以做為各種湯，左右湯口味的重要調料，大家最熟悉的拌飯，炒年糕，煎沙蔘，辣燉土豆排骨湯，海鮮鍋，等等，都可以用此辣椒醬，喜歡韓料的肯定覺得味道地道。辣椒醬，分有【韓國式】，和【朝鮮族傳統式】，主料有辣椒粉、醬粉、食鹽。風味材料非常繁多: 加蜂蜜的，白糖的，糖稀的，糯米糊的，高粱米飯的，糯米飯的。主料也分:朝鮮族大醬，大豆醬餅粉，清國醬餅粉; 今天我要介紹的是【清國醬粉】+【辣椒粉】+【糖稀】; 這方子比較方便，不太鹹，甜度剛剛好，而且簡單易做。

用料  

正宗朝鮮族辣椒醬（清國醬粉糖稀版）的做法  

1. 辣椒粉

2. 清國醬粉

3. 糖稀

4. 用熱水化開糖稀

5. 混合粉:
   清國醬粉+辣椒粉+熱水+食鹽
   全部放一起攪拌均勻

6. 用熱水，一半倒進混合粉，一半倒進糖稀化開糖稀。

7. 混合粉里加糯米糊，慢慢攪拌均勻。攪拌差不多的時候，加2個瓶蓋的白酒，推薦使用52度以上的白酒。

8. 攪拌完成，辣椒醬做成了。第一天放在室溫下，讓醬粉辣椒粉充分的泡開，有助於後期的糯米粉和糖稀的幫助下好好發酵。（僅供參考，辣椒醬總共7斤多一點）低溫發酵，類似冬天做的辣椒醬，溫度穩定，發酵雖然慢，但是味道會比較穩定。靜等15天~30天后再食用，如果能接受10天也行，但是清國醬粉本身是經歷過1次發酵過程的，有著豐富的乳酸菌，吃了體內排氣會變多的，不要害怕，不是辣椒醬壞了，而是還沒發酵熟透而已。
   
   適用範圍:
   辣炒芝士年糕，梭子蟹海鮮鍋，泡菜炒五花肉，還有各種辣湯（西葫蘆土豆辣醬湯）

9. 密封罐
   清洗乾淨，晒晒太陽，消消毒，第3天放進密封罐裡，放在冬天避光陰涼處保管，我打算放在冰箱裡面保管。如果放外面，就用薯片袋包裝把玻璃包起來或套在罐子上遮陽，怕被陽光照射後，加快發酵顏色變暗紅，就不好看了。（1罐1000ML的，7斤多，準備了3個這種，1個400ML的，應該夠用）
   注意: 裝罐時不能太滿，我是打算留2CM的高度，不包含瓶口的高度，發酵過猛，怕滿出來）

10. 2019.08.04 發酵中的辣椒醬，小玻璃罐裝不完，乾脆裝在陶瓷罐裡面了，壁厚遮光，蓋子沒密封，但加了1張紙，天氣陽光好有風，開啟蓋子晒一晒陽光浴。繼續發酵，打算30天后開吃，性子急，15天開始也可以開吃了~

11. 補上瓷罐照片（小儲物缸）

12. 多加攪拌均勻（一邊攪拌，一邊拍，沒拍好，但還是勇敢的發出來了，將就一下看看吧~😂）

小貼士

1.還裝在盆裡的前3天，我想起來就會上下【攪拌】1次，也會嚐嚐鹹淡，如果淡了加一點食鹽，10克一小勺子的樣子，撒均勻攪拌一下，用保鮮膜也行，我是用報紙來隨意蓋起來的，希望加快速度發酵，
2.如果第2天覺得【糯米糊】不夠，那再多做一點加進去，做糯米粉時把食鹽也一起加進去融化這樣調節鹹淡方便，食鹽的重量我是用了電子秤，*鹹淡按自己家的口味來調節，但冬天淡一點，夏季咸一點，這個大家都懂得不多說了。

3.白酒: 推薦52度的二鍋頭，我用的是牛欄山的。

4.辣椒醬: 最後稱了一下，共4公斤不到，7斤多一點。（僅供參考）