自制青團 最全青團教程

無青團不春天！
春天來了，又到了一年吃青團的時節。正如梁實秋所說的：“大抵好吃的東西都有個季節，逢時按節地享受一番，會因自然調節而不逾矩。”可能是因為這一抹青翠欲滴的顏色吧，對於很多人來說，青團已經不僅僅是一個糯米糰子了，而是春天的味道。因為沒有江南新鮮的艾草，往年都是用菠菜汁、麥青汁，顏色好看卻少了青團的靈魂，今年則提前買了艾草粉，又增加了花式雖然蒸完顏色暗了些，但終歸有了艾草的味道，還驚豔了我的朋友圈😄不負春光！不負春味！春日限定，快動手製作青團吧😄

用料  

自制青團 最全青團教程的做法  

1. 熟鹹蛋黃12個，碾碎，加入肉鬆、沙拉醬攪拌均勻，分成25g/個，搓成球狀，放入冰箱冷凍備用，冷凍對於後面包起來定型效果更好。
   
   

2. 艾草粉8g、食用鹼0.5克，溫熱水180g融化，加入玉米油15克，水磨糯米粉  200g、粘米粉20克，糖粉或者細砂糖 30g，揉成團備用。
   

3. 澄面60g、現燒開水 100g（溫度100°）混合，快速攪拌成透明狀，加入步驟2⃣️的糯米麵團中，反覆揉勻，蓋好蓋子餳15分鐘。

4. 再用果蔬粉、糯米粉和澄粉混合，加熱水和幾個彩色小麵糰裝飾用。

5. 麵糰反覆推揉至延展性特別好，搓成長條，分成18個劑子，每個大約30克的麵糰，放保鮮盒或覆保鮮膜防止風乾，每包一個，現取一個。
   

6. 普通青團：取一個麵糰，揉圓，摁成小碗形狀，包入餡料，用虎口慢慢收口捏住，儘量收緊，否則蒸熟易塌，然後在手心裡搓圓，簡單的青團便做好了。
   

7. 小貝貝南瓜青團：包好的青團稍微壓扁，用刮刀壓八等份的紋路，用筷子在中間壓一小孔，塞入可可粉面團搓成的根蒂即可。

8. 用模具加一朵小花作裝飾。

9. 貝貝南瓜漂亮吧

10. 凜菊和果子青團：將青團用刮刀壓16等份的紋路，用做麵點的小丸棒輕輕推出一個長一個短的花瓣，取一點點南瓜麵糰用網篩塞出花蕊放在花心上即可。
    

11. 小凜菊和果子，工具不專業有些粗糙。

12. 冰皮月餅青團：月餅模具刷油，塞進青團摁平，壓出形狀即可。

13. 梅花玫瑰荷花⋯

14. 花花青團：分取一點彩色麵糰壓扁，抹一丟丟油，用模具壓小花，粘到青團上，用南瓜粉面團做花芯即可。

15. 最喜歡花花青團

16. 花花艾餃：製作方法另見我的花花艾餃菜譜吧

17. 琉璃青團：剩的小彩色麵糰，揉到一起，隨意包上什麼餡料，就是漂亮的琉璃青團了。如果藍色多一些，就像地球儀🌍了哈😄

18. 擺拍

19. 繼續拍

20. 繼續拍⋯

21. ⋯

22. 油紙刷一點點油。

23. 上屜，水開大火蒸8-10分鐘即可，糰子小，餡兒又是熟的，蒸8分鐘即可，關火就可以開蓋，也不用再燜了。

24. 冰皮月餅青團上屜。

25. 蒸好的顏色有點偏暗，不過還不錯👍
    

26. 蒸好的艾餃

27. 蒸好的冰皮月餅青團

28. 蒸好趁熱刷層薄薄的玉米油（或者無味的油），防粘。

29. 蛋黃肉鬆，特番，吃一口超滿足⋯

30. 麵皮Q彈也不粘牙😋

31. 趁溫熱時裹上保鮮膜，儲存即可。
    

小貼士

常溫放兩三天不會硬。
冷藏可儲存四五天，吃時稍微加熱，大火把水燒開關火放入青團讓熱氣自然悶熱最好。
冷凍大約兩三個月沒問題，隨吃隨取，水開大火蒸15分鐘就行。
糯米粉的選擇也很重要，品了多少年，還是三象的最好。