賽絕味 快手麻辣鴨脖

小時候吃媽媽做的醬雞脖子，感覺很好吃，想來就是小時候沒吃過啥好吃的，就是把雞脖子煮熟了用醬油和少許白糖燒製一下的簡單做法，現在讓我再吃，肯定不會感動得痛哭流涕啦！情懷是一回事，但是經受過周黑鴨絕味煌上煌這個那個的洗禮，你已經無法再做回那個簡單純粹的自己啦😂。
雖然給自己定義了一個賽絕味的稱號，不過突然發現已經好久沒吃過絕味了，自從發現了下廚房，啥都能自制，已經離市售的現成吃食越來越遠了，對，說白了，就是窮😭！好吧，好吃過癮又不貴的麻辣鴨脖走起來~
話說昨天做了一鍋生生追了8集劇，舌頭都啃破了，所以說不想這麼糜爛的請所有東西減半，雖然鴨肉還蠻低脂的，但吃胖了概不負責呃！

用料  

賽絕味 快手麻辣鴨脖的做法  

1. 八根鴨脖洗淨砍斷，燒一鍋水，裡面加入一些料酒薑片藤椒過乾花椒幫助去腥，開水汆燙10分鐘左右，逼出血沫，撈出過幾遍溫水洗淨。另外燒一壺水或者剛才汆燙用的水過濾乾淨再利用也行，備用。

2. 調料集合，把乾料部分清水沖洗一下，然後放在碗里加入半碗熱水浸泡片刻，幫助釋放香味。然後把鮮料部分切一切，我都習慣蔥切斜段蒜瓣壓扁，姜拍破切片，青紅椒切斷，這個自己隨意發揮吧，這種滷煮很隨意的😄

3. 調製料汁部分，之所以用量都寫多少ml，是因為用了這種量勺，要不別人說的什麼茶匙湯匙一杯一碗1tps什麼的永遠搞不清楚是多少，有刻度有單位就一目瞭然了挺好，我的菜譜都是多少克多少毫升，有量勺和電子秤就不用糾結了。

4. 加入料汁的步驟最好先白糖，再蠔油，然後是醬油酒那些流動性好的調料，這樣後面就把蠔油沖洗到料碗裡了，不浪費，還精準，雞精和十三香用5ml的量勺各半勺就好。

5. 然後郫縣豆瓣醬和黃豆醬各一勺放在另外的小碗裡，嗯準備工作都齊活了，開火！

6. 開火，燉鍋倒入約50ml油，我用了菜籽油，很適合這種重口味的菜式。燒熱片刻轉小火倒入剛才的醬料翻炒約一分鐘。

7. 撈出乾料扔進鍋中翻炒，薑片也一起扔進去，據說姜可以清除菜籽油裡的怪味，越早放越好。翻炒約一到兩分鐘，能聞到乾料的香味即可。

8. 然後轉中火，倒入剩下的鮮料部分翻炒約半分鐘。

9. 然後倒入控幹水的鴨脖加入一點料酒翻炒。

10. 差不多裹上均勻的醬色了，就邊攪拌邊倒入料汁，可能碗裡還會剩點沒溶化的糖，一會加熱水的時候再涮一下碗底倒進去就好。

11. 加入開水，注意因為老公牙口不好，需要肉質軟爛一些，所以我加了沒過鴨脖大概一釐米得水。如果你喜歡吃有嚼勁的鴨脖，剛才清洗浮沫也用涼水，現在加水可以跟鴨脖的高度持平就好。

12. 我用的是鮮藤椒，一串一串的不宜翻炒，所以沒有跟其他乾料放在一起，加了水過後再加一小捧藤椒。對了還順手加了一些孜然，千里香百里香，有些西餐香料放進去一起煮也很不錯，沒有也無所謂了。中火煮開鍋後轉小火蓋蓋子燜煮起來。

13. 隔半個小時去看一下，我這水加的多，還有不少湯，然後每隔十幾分鍾都去喵一眼，尤其水放的少的，勤看著點。我這大概總共煮了50分鐘，還剩一鍋底的汁。

14. 轉中火收汁，基本上沒有湯汁了就可以加入一點藤椒油和芝麻油翻炒均勻，關火開吃！
    鍋裡綠綠的是昨天做菜剩的青紅椒沫和蒜末，感覺比放香蔥或香菜更搭調一些呢。

15. 用筷子夾出來，這樣不會帶太多的花椒乾料什麼的粘在鴨脖子上面，導致啃起來不爽利呢~

16. 沒有好好的拍個成品圖，我只秉承香味兩全就好，顏值不重要。開吃！

小貼士

看起來配料很多步驟不少，但其實是非常簡單的一道菜呢，也不用炒糖色，也不用浸泡或醃製，也不用下油鍋來回換鍋什麼的。反正就很隨意，感覺都沒啥可貼士的了。
就最後囉嗦一下糖和酒的用量。一開始我其實只放了一勺糖，後來收汁時覺得甜味不夠，就又隨意加了一點，沒有用量勺，具體用量不太精確，不過總量20-30ml的話，應該都挺好吃的，看個人對甜味的接受程度來當就好啦。
放紅酒的話是因為覺得顏色更好看，而且煮出來的肉質也更鮮甜，就用那種便宜嘍叟的紅酒就行，要不就不划算了。沒有的話用料酒或啤酒都行，不過要調整下用量，料酒的話就減半，啤酒的話就加倍。
好啦，就算沒話找話我都沒啥可嘮叨的了，感興趣的話就做做看吧，有問題的話留言互相交流一下吧~