泰國阿姨的紅咖哩排骨 (咖哩醬)

Youtube上名叫Mark Wiens的博主的菜譜，是他泰國丈母孃教的做法。丈母孃準備好各種香料，Mark當牛做馬搗了一個小時。。。這個咖哩沒有椰漿，屬於泰國南部的風味。所有香料找全即可召喚神龍。（並不

用料  

泰國阿姨的紅咖哩排骨 (咖哩醬)的做法  

1. 各種香料合照

2. 幹辣椒放溫水裡泡5分鐘。

3. 香菜籽和孜然粒放鍋裡炒香。

4. 香茅切掉上半截綠色的部分不要，扒掉外面一層皮不要，剩下的切片。

5. 其它香料能切的也都切切，方便一會兒磨碎。香菜根，蔥頭，高良薑，薑黃，蒜。

6. 把所有咖哩醬原料放一起搗成醬，或者用攪碎機打成醬。據說搗的效果更好，如果石臼不夠大就分批放，先搗幹香料，然後大件的辣椒，香茅等，最後放蝦醬拌勻。用攪拌機的話，可以加一勺水一起攪。

7. 做好的醬可以裝瓶，用不完的放冰箱儲存。我的是用機器打的，因為加水了，不能留太久，打算儘快用掉。

8. 排骨洗淨後放開水裡汆燙1分鐘，撈出衝乾淨。

9. 鍋里加差不多能夠漫過排骨的水，加入咖哩醬。我加了大約一半的量。

10. 加入排骨和青檸葉，葉子用手擰一擰幫助它釋放香味。大火燒開，中小火燉1-1個半小時，至肉軟爛。中途加鹽。
    
    【注】：丈母孃全程沒加蓋，敞開著燉的，所以放了這麼多水。如果加蓋燉水量要減，不能最後水汪汪的樣子，應該是粘稠稠的。

小貼士

除了排骨也可以燉雞，燉牛羊肉，什麼肉都行。