泰國瑪莎曼咖哩醬 Massaman curry paste

每一個在泰國傳統家庭長大的孩子都會告訴你，每天喚醒他的，是從廚房傳來的研缽敲打聲和陣陣精油香，一錘一錘把新鮮食材捶打成的咖哩醬是超市販賣的罐裝無法比擬的，就算是最貴最好的「無新增」產品也不可和自己製作的同日而語。大批量生產的咖哩醬為了追求快捷和低成本，用攪拌機把食材打碎成渣，再放入植物油（不是香葉本身的精油）進一步打成糊狀，整個過程的原理是斬切。事實上這些食材中的新鮮香葉（檸檬草、南姜、檸檬皮、檸檬葉等）含有豐富的精油，是香味的主要來源，傳統咖哩做法是把食材在研缽裡捶打成糊，不加任何植物油，因為在這個過程中，精油被研磨釋放出來，而攪拌機卻切碎了香葉纖維，使精油無法析出。
如果實在沒時間沒心情也可以用料理機打碎，只是會損失一些味道，考慮到有些食材不太好買（特別是泰國檸檬），也可以在某寶直接買做好的罐裝瑪莎曼咖哩醬（搜尋：massaman curry paste），做出來的咖哩依然美味，只是損失了自己做的咖哩醬那種層次分明、有活力的香氣，也少了修行般一錘一錘敲打食材的體會。為什麼在料理機已經普及的現代廚房，大多數泰國家庭還是每日去捶打咖哩，肯定不是為了練二頭肌~

用料  

泰國瑪莎曼咖哩醬 Massaman curry paste的做法  

1. 香菜籽、孜然粒、茴香籽、白胡椒、丁香、小豆蔻在幹鍋中中火烤香，放入研缽中捶打成粉末後倒在小碗裡。

2. 南姜、檸檬草、檸檬皮、蒜、紅蔥頭也在幹鍋中烤到稍微有點焦

3. 先放入泡好的辣椒捶打成泥，再放入烤好的南姜、檸檬草、檸檬皮、蒜、紅蔥頭捶打成泥，最後放入蝦膏和剛才的香料粉末捶打勻，這就是咖哩醬了，做出來的量可以用兩次。

4. 做咖哩請參考食譜『瑪莎曼咖哩』

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